ベーグル屋さんの開業に必要なものは?原価・原価率の目安と許可・初期費用

「ベーグル屋さんを開きたいけれど、何が必要なのかわからない」「ベーグルの原価はいくらで、利益は出るのだろうか」と悩んでいませんか。

パン屋の開業と混同して許可の申請でつまずいたり、店頭の売上だけに頼って経営が苦しくなったりするケースも少なくありません。

この記事では、ベーグル屋さんの開業に必要なもの、ベーグル1個あたりの原価と原価率の目安、必要な許可、初期費用、立地の選び方、卸売を組み合わせた収益の考え方を解説します。

ベーグル屋さんの開業に必要なもの

それぞれを、順に詳しく見ていきましょう。

ベーグルの原価と原価率の目安

ベーグルは、小麦粉と水、塩、イースト、砂糖などのシンプルな材料で作れるため、プレーンのベーグルは原価を低く抑えやすいのが特徴です。以下は、計算方法を示すための仮の例です。

実際の原価率は、売れ残りによるロスも含めて考える必要があります。店全体の原価率は、売れ残りも含めて20〜30%程度に収めるのがひとつの目安です。材料の価格は変動するため、定期的に計算し直しましょう。

原価率を管理するコツ

• 売れ残りを減らす：曜日や天気ごとの売れ方を記録し、焼く数を調整します
• 冷凍での販売や持ち帰りセットを用意する：売れ残りそうなものは冷凍して、まとめ買いのセットとして販売する方法もあります
• 具材の種類を共通にする：複数のメニューで同じ具材を使い、ロスを減らします

ベーグル屋さんの開業に必要な許可・資格

菓子製造業許可

ベーグルなどのパンを製造して販売するには、保健所の菓子製造業許可が必要です。製造の場所と販売の場所を区切ることなど、保健所の設備の基準を満たしたうえで申請し、施設の検査を受けます。

店内でコーヒーなどを出すカフェを併設する場合は、飲食店営業許可も必要になります。どの許可が必要かは、提供の形によって変わるため、物件の契約前に図面を持って保健所に相談しましょう。

食品衛生責任者

店ごとに1名以上置く必要があり、講習会を受ければ取得できます。許可の申請の前に取得しておくと、スケジュールがスムーズです。

製法の習得

ベーグルは、焼く前に生地をゆでる工程が特徴で、もちもちとした食感を安定させるには技術が必要です。パン屋で働いて経験を積む、製パンやベーグルの教室・スクールで学ぶなどの方法で、開業前に品質を安定させられるまで練習しておきましょう。

ベーグル屋さんの初期費用と資金調達

8〜12坪程度の小さな路面店で開業する場合、初期費用は400万〜900万円程度がひとつの目安です。

オーブンの焼く能力が、1日に作れる数の上限を決めます。売りたい数から逆算して、機種を選びましょう。中古の設備や居抜き物件を活用すれば、費用を抑えられます。

資金調達は、日本政策金融公庫の創業向けの融資（新規開業・スタートアップ支援資金など）や、自治体の創業支援制度、小規模事業者持続化補助金（枠によって上限が異なります）などを検討しましょう。

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立地と物件の選び方

• 朝の人通り：ベーグルは朝食や昼食として買われることが多いため、通勤・通学の道沿いや、住宅街の駅の近くが向いています
• 広さ：8〜12坪程度なら、少ない人数でも製造と販売を回しやすくなります
• 設備の容量：オーブンなどを動かすための電気やガスの容量が足りるかを確認します
• 駐車場：郊外の住宅街では、駐車できるスペースがあると来店しやすくなります

契約の前には、近くのパン屋やカフェの品ぞろえと価格も調べておきましょう。

店頭販売と卸売を組み合わせた収益の考え方

店頭販売の収支の例（仮の数字）

1日に焼ける数には限りがあるため、オーブンの能力と、売り切れる数のバランスが利益を左右します。

カフェなどへの卸売で売上を増やす

近くのカフェやレストランに卸すと、店頭の売上に加えて、まとまった注文を安定して得られます。卸の単価は店頭より低くなりますが、売れ残りのリスクが少なく、オーブンの空き時間を活用できます。試食用のサンプルを持って提案し、少しずつ取引先を増やしていきましょう。

集客の工夫

• 数量限定や季節の商品：「今月だけの味」などで、再来店のきっかけを作ります
• SNSでの発信：焼き上がりの時間や新商品を、Instagramなどで知らせます
• マルシェへの出店：地域のイベントに出店して、店を知ってもらいます

まとめ：ベーグル屋さんの開業は、必要なものをそろえ、原価を計算してから始めよう

ベーグル屋さんの開業に必要なものは、菓子製造業許可と食品衛生責任者、製法の技術、製造の設備、製造と販売を区切れる物件、そして開業資金です。プレーンのベーグルは原価を低く抑えやすく、売れ残りも含めた店全体の原価率を20〜30%程度に収めることが、利益を残すポイントです。

店頭の販売に卸売を組み合わせ、オーブンの能力を活かしながら、無理のない計画で開業準備を進めましょう。

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