ゴーストレストランの起業ガイド｜クラウドキッチンの選び方と手数料を含めた利益の考え方

「客席のある飲食店は資金がかかりすぎる。デリバリーだけのお店なら始められるかも」

ゴーストレストランは、客席を持たず、デリバリーだけで料理を届ける飲食店です。お店を構えるより初期費用をおさえやすい一方で、デリバリーサービスの手数料を考えずに価格を決めると、売れても利益が残りません。

この記事では、ゴーストレストランのしくみと利益の考え方、クラウドキッチンの選び方、デリバリーサービスの使い方、複数ブランドの運営、必要な許可と手続き、集客の方法を解説します。

ゴーストレストランとは？しくみと利益の考え方

ゴーストレストランは、UberEatsや出前館、Woltなどのデリバリーサービスで注文を受け、キッチンで調理して配達員に渡す業態です。客席や接客がいらないため、小さなキッチンから始められます。

売上は「客単価×注文数」で決まる

売上は、1回の注文の金額と、注文の数で決まります。たとえば、仮の例として、客単価がA円、1日の注文がB件、月の営業日がC日なら、月の売上はA×B×C円です。

手数料を差し引いて利益を考える

デリバリーサービスを使うと、売上から手数料が差し引かれます。さらに、食材費、容器などの包材費、家賃、光熱費、人件費がかかります。

手数料の条件は、サービスや契約によって違い、見直されることもあります。契約する前に、自分の条件での手数料を確認し、手数料を差し引いても利益が残る価格をつけましょう。

クラウドキッチンの選び方

クラウドキッチンは、複数のデリバリー専門の事業者が入る、調理設備のそろった共同のキッチンです。自分で物件を借りて厨房をつくるより、初期費用と撤退するときの費用をおさえやすいのが特徴です。

クラウドキッチンを選ぶときに確認したいこと

• 配達員が多く、注文が多い地域にあるか
• 月額の利用料に含まれるもの（光熱費、設備、清掃など）
• 営業許可を誰がどの単位で取るか
• 契約期間と、途中で解約するときの条件、原状回復の費用
• 配達員の受け渡しの場所や、営業できる時間

デリバリーサービスの選び方と使い方

デリバリーサービスは、地域によって利用者や配達員の多さが違います。最初は、自分の地域で注文が多いサービスから始め、慣れてきたら複数のサービスに広げると、売上を分散できます。

配達の方法で、手数料と手間が変わる

サービスの配達員に配達してもらう方法と、自分で配達する方法がある場合、自分で配達すれば手数料はおさえられますが、配達する人や車の手配が必要になります。

キャンペーンは、目的を決めて使う

割引のキャンペーンは、開業してすぐの注文を増やすのに役立ちますが、割引の分を自分で負担することも多く、常に参加していると利益がなくなります。注文が少ない時期に限って使うなど、目的を決めて参加しましょう。

評価と表示の順位を上げる

デリバリーサービスの中で上位に表示されるには、お客様の評価、注文の数、調理の時間、キャンセルの少なさなどが大切だと言われています。包装が崩れない容器を選び、調理の時間を短くし、写真やメニューの説明をていねいに整えましょう。

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ゴーストレストランを続けるには、料理の腕に加えて、手数料を含めた価格の決め方や集客、お金の管理といった経営の知識が欠かせません。

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複数ブランドの運営とメニューの原価管理

ゴーストレストランは、1つのキッチンから、複数のブランド（お店）を出せるのが強みです。たとえば、鶏肉を中心に、唐揚げのお店、親子丼のお店、カレーのお店と分けると、同じ食材を使いながら、別のお店としてお客様に見つけてもらえます。

共通の食材で原価をおさえる

主な食材を共通にすると、まとめて仕入れられ、食材のロスも減らせます。ただし、すべてが同じに見えると選ばれにくいため、ブランドごとに看板になる商品をつくりましょう。

ブランドは、1つずつ増やす

最初から多くのブランドを出すと、調理が追いつかず、評価が下がるおそれがあります。まずは1つのブランドで調理と包装の流れを固め、注文が安定してから2つ目を増やしましょう。ブランドごとの写真や説明は、それぞれ別につくります。

セットメニューで客単価を上げる

単品だけの注文では、手数料を差し引くと利益が少なくなりがちです。サイドメニューや飲み物を組み合わせたセットをつくり、1回の注文の金額を上げる工夫をしましょう。

ゴーストレストランに必要な許可と手続き

クラウドキッチンに入る場合も、営業許可を誰がどの単位で取るかは施設によって違います。契約の前に、施設と保健所に確認しましょう。お酒を出す場合や、従業員を雇う場合は、それぞれ必要な手続きも確認しておきます。

ゴーストレストランの集客の方法

デリバリーサービスの中で見つけてもらう

写真の見栄え、メニューの説明、評価が、注文を左右します。料理がおいしそうに見える写真を撮り、お店のこだわりを短い言葉で伝えましょう。

SNSで調理の様子を発信する

InstagramやTikTokで、調理の様子や料理の見た目を短い動画で発信すると、お店を知ってもらうきっかけになります。地域名や料理のジャンルと組み合わせて発信しましょう。

リピートしてくれる仕組みをつくる

商品にLINEの登録の案内を入れるなど、注文してくれたお客様とつながる仕組みをつくると、新しいメニューのお知らせや、再注文のきっかけを届けられます。

ゴーストレストランで失敗しないための考え方

手数料を含めた原価の計算を甘くしない

売れているのにお金が残らない原因の多くは、手数料や包材費を含めた計算の甘さです。1品ごとに、手数料と原価を差し引いた利益を計算しておきましょう。

運転資金と撤退の基準を決めておく

開業してすぐは、評価や注文が少なく、売上が安定しません。数ヶ月分の固定費を運転資金として用意し、どれくらいの期間で、どの売上に届かなければ見直すかを、開業前に決めておくと判断に迷いません。

まとめ：ゴーストレストランの起業は、手数料を含めた価格設計とクラウドキッチンの活用が成功のカギ

ゴーストレストランは、客席を持たず、クラウドキッチンなどを使って小さく始められる飲食店です。一方で、デリバリーサービスの手数料が大きいため、手数料と原価を差し引いても利益が残る価格とセットメニューの設計が欠かせません。

1つのブランドで調理の流れを固め、評価を積み上げてから複数ブランドに広げていけば、1つのキッチンから売上を育てていけます。

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