2026.08.03 起業ガイド
立ち食いそばは儲かる?開業資金・原価率・収支の例と失敗しない立地選び
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「手軽においしく食べられる立ち食いそば屋を開業したい」「でも、客単価が低い立ち食いそばは本当に儲かるのか」と考えていませんか。
立ち食いそばは、お客様の滞在時間が短く、食券機やセルフサービスで少ない人数でも回せる、効率のよい業態です。一方で、客単価が低いため、たくさんのお客様に来てもらわなければ家賃などの固定費をまかなえません。
この記事では、立ち食いそばが儲かるかどうかと収支の例、収益の仕組み、立地の条件、原価の管理、ピーク時のオペレーション、開業資金と必要な許可、開業までの90日の流れを解説します。
立ち食いそばは儲かる？収支の例
結論から言うと、立ち食いそばは「人通りの多い立地で、昼のピークにたくさんのお客様をさばける店」なら利益を出せますが、客数が足りないとすぐに赤字になる業態です。
以下は、収支の考え方を示すための仮の例です。
駅の近くの10坪程度の店（客単価600円、月26日営業と仮定）
| 項目 | 1日200人の場合 | 1日120人の場合 |
|---|---|---|
| 売上 | 約312万円 | 約187万円 |
| 原価（32%） | 約100万円 | 約60万円 |
| 人件費 | 約70万円 | 約55万円 |
| 家賃 | 40万円 | 40万円 |
| 水道光熱費（ガス・水道など） | 約20万円 | 約18万円 |
| その他（食券機・消耗品など） | 約20万円 | 約15万円 |
| 手元に残る額 | 約62万円 | ほぼ0円 |
※税金・借入の返済の前の金額です。
このように、1日の客数が少し変わるだけで、利益は大きく変わります。出店前に、候補地の人通りを実際に数えて、見込める客数を慎重に見積もることが欠かせません。
立ち食いそばの収益の仕組み
立ち食いそばの経営のカギは、昼のピーク（11時半〜13時半ごろ）に、どれだけのお客様をさばけるかです。
立ち食いそばの基本の目安
- 客単価：500〜750円程度（天ぷらや卵、ご飯もののセットで引き上げる）
- 滞在時間：食券を買ってから店を出るまで6〜10分程度
- ピーク時の回転：1つの立ち位置を1時間に何度も使ってもらうことが前提
客単価が低いため、安さだけで勝負するのではなく、かき揚げやえび天、ご飯もののセット、生卵などのトッピングを注文してもらう工夫が欠かせません。
立ち食いそばの立地の条件
立ち食いそばは、「わざわざ来る」より「通りがかりに立ち寄る」お客様が中心のため、立地が売上をほぼ決めます。
| 立地 | 主な客層と混む時間 | 注意点 |
|---|---|---|
| 駅前・駅の中 | 通勤・通学客（朝と昼） | 家賃や保証金が高い。改札や階段から見える場所かが決め手 |
| オフィス街 | 近くで働く人（昼に集中） | 土日祝の客数の減少を考えて、家賃や営業日を決める |
| 幹線道路沿い・繁華街 | ドライバー、夜の飲食帰りの客 | 駐車場の有無や、夜の需要が見込めるかがポイント |
原価の管理と厨房の能力
全体の原価率は、30〜33%程度に収めるのがひとつの目安です。
- そば（麺とつゆ）の原価を抑える：ゆで麺・冷凍麺・生麺のどれを使うかで、原価と手間、味が変わります
- トッピングで利益を上げる：生卵やわかめ、大盛りなどは原価の割合が低く、利益を上げやすいトッピングです
- ゆで釜の大きさを決める：ゆで釜の大きさと数が、ピーク時に出せる食数の上限になります。ピークの最大食数から逆算して、厨房の設備を選びましょう
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ピーク時のオペレーションと店内の動線
お客様を待たせず、スタッフの無駄な動きを減らす店づくりが、回転を上げるカギです。
- 入口に食券機を置く：店の外や入口のすぐ近くにキャッシュレス対応の食券機を置き、注文から調理開始までの時間をなくします
- 一方通行の動線にする：食券を買う → 食券を渡す → 料理を受け取る → カウンターで食べる → 水を取る → 器を返す → 出口、という流れが交差しない配置にします
- 盛り付けを標準化する：かき揚げを揚げておくタイミングや、つゆの注ぎ方を決めておき、食券を受け取ってから短い時間で出せるようにします
立ち食いそばの開業資金と必要な許可
開業資金の目安
ラーメン店やうどん店などの居抜き物件を活用する場合は600万〜1,200万円程度、内装をゼロから作る場合や家賃の高い立地では1,500万〜2,000万円以上が目安です。日本政策金融公庫の創業向けの融資などを活用し、無理のない資金計画を立てましょう。
必要な許可と手続き
- 飲食店営業許可（保健所）：シンクや手洗い設備、調理場と客席の区分など、保健所の基準を満たす必要があります
- 食品衛生責任者：店ごとに1名以上を置く必要があります（講習会で取得できます）
- 消防署への届出：天ぷらを揚げるフライヤーなど火を使う設備の内容によって、届出が必要になる場合があります
- 深夜にお酒を出す場合：深夜0時以降にお酒を中心に提供する場合は、警察署への届出が必要です
立ち食いそばの開業までの90日の流れ
- 1〜30日目：物件探しと人通りの調査、保健所への相談
候補の物件の周りで、朝と昼の人通りを実際に数えます。厨房の図面を持って保健所に相談します - 31〜60日目：物件の契約と工事、融資の申請
物件を契約し、ゆで釜やダクト、食券機、カウンターの工事に入ります。融資を申請し、製麺会社やつゆなどの仕入れ先を決めます - 61〜90日目：オペレーションの練習とオープン
保健所の検査を受けて営業許可を取得します。麺をゆでてから提供するまでの時間を計りながら練習し、プレオープンを経て開業します
立ち食いそばの開業でよくある質問
椅子の席も置くべきですか？
立地と客層によります。回転を重視するオフィス街などでは立ち食いのカウンターに絞るのが合理的です。郊外で女性や高齢の方も取り込みたい場合は、壁際に数席の椅子を置く店もあります。
一人で運営できますか？
食券機やセルフの返却口を整えた、カウンター8〜12人程度の店なら、一人での運営も可能です。ただし、ピーク時に提供が遅れないよう、釜の大きさや調理器具の配置を工夫する必要があります。
フランチャイズへの加盟はありですか？
麺やつゆの仕入れ、調理の手順、知名度を活かせるのがメリットです。加盟金やロイヤリティ、仕入れの条件を比べて判断しましょう。
まとめ：立ち食いそばの開業・経営は、立地と回転の速さで儲かるかが決まる
立ち食いそばは、客単価が低い分、人通りの多い立地の確保、ピーク時に多くのお客様をさばけるオペレーション、トッピングで客単価を上げる工夫が、儲かるかどうかを左右します。
出店前に候補地の人通りを実際に数え、1日の客数が少なかった場合の収支も計算したうえで、無理のない開業計画を立てましょう。
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