飲食店開業に必要な申請・手続き一覧｜保健所の営業許可の流れと開業支援の窓口

「飲食店やカフェを開業したいけれど、保健所にはいつ相談に行けばいいのかわからない」

「工事が終わったあとの検査で指摘されて、オープンが遅れるのは避けたい」

飲食店を開業するには、保健所の営業許可をはじめ、いくつもの申請や手続きが必要です。特に保健所の手続きは、工事の前に相談しておかないと、追加の工事やオープンの延期につながりやすいポイントです。

この記事では、飲食店の開業に必要な申請・手続きの全体像、保健所の営業許可を取るまでの流れ、施設の基準、食品衛生責任者、検査で指摘されやすい点、開業を支援してくれる窓口を解説します。

飲食店の開業に必要な申請・手続きの一覧

飲食店の開業で必要になる主な申請・手続きを、窓口ごとにまとめました。お店の規模や業態によって必要なものが変わるため、自分のお店に当てはまるものを確認しましょう。

この中で、オープンの日程に最も大きく影響するのが保健所の営業許可です。ここからは、保健所の手続きをくわしく見ていきます。

保健所の営業許可を取るまでの流れ

飲食物を調理して提供するには、食品衛生法にもとづく飲食店営業許可が必要です。許可を受けずに営業すると、無許可営業として罰則の対象になります。許可を取るまでの流れは、次のとおりです。

申請から許可までにかかる日数や、申請の受付時期は自治体によって違います。オープン日から逆算して、余裕を持ったスケジュールを組みましょう。申請手数料も自治体ごとに決まっているので、管轄の保健所のサイトで確認してください。

事前相談は「工事の前」が鉄則

保健所の手続きで最も避けたいのが、工事が終わってから基準を満たしていないことがわかるケースです。シンクや手洗い器の位置を変えるには、追加の工事が必要になります。物件を契約する前、または工事を始める前の図面の段階で、保健所に相談しておきましょう。厨房のレイアウトがわかる図面や手書きの配置図、物件の資料を持っていくと、具体的に助言をもらえます。

保健所の検査で確認される施設の基準

営業許可を受けるには、お店の設備が都道府県などの定める基準を満たしている必要があります。

細かい基準は自治体によって違うため、ここでは一般的に確認されるポイントを紹介します。

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食品衛生責任者の資格と設置のルール

飲食店では、お店ごとに食品衛生責任者を1名以上置く必要があります。食品衛生責任者は、お店の衛生管理の中心になる人です。

• 講習で取得する：各都道府県の食品衛生協会などが開く講習会を受けると、1日で資格を取得できます。オンラインで受講できる地域もあります。
• 講習が免除される資格：調理師、栄養士、製菓衛生師などの資格を持っている人は、講習を受けずに食品衛生責任者になれます。
• 取得のタイミング：営業許可の申請時に責任者の情報が必要になるため、講習は早めに予約しておきましょう。地域によっては、講習が数週間先まで埋まっていることもあります。

また、2021年6月からは、原則としてすべての食品を扱う事業者に「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理」が求められています。小規模な飲食店では、業界団体がつくった手引書をもとに、衛生管理の計画をつくり、記録をつけることになります。

保健所の検査で指摘されやすいポイント

立ち会い検査で指摘を受け、オープンが遅れる原因になりやすいのは、次のような点です。

どれも、工事の前に保健所と確認しておけば防げるものばかりです。内装業者にも、保健所との相談内容を共有しておきましょう。

飲食店の開業手続きを支援してくれる窓口

飲食店の開業手続きは、一人で抱え込まずに、相談できる窓口を活用しましょう。

手続きを専門家に任せる場合も、施設の基準や衛生管理のルールは、お店を運営する自分自身が理解しておくことが大切です。

飲食店開業の手続きを進めるスケジュール

物件探しから開業までの流れを、おおまかな3つの段階で整理します。

物件を探し、図面をつくる段階

コンセプトを決めて物件の候補を選び、内装業者に厨房の図面をつくってもらいます。この時点で、食品衛生責任者の講習を予約しておきましょう。開業資金の融資を受ける場合は、事業計画書の準備も並行して進めます。

保健所に相談し、工事を始める段階

図面を持って保健所に事前相談し、指摘された点を反映してから工事を始めます。消防署にも、必要な届出や防火管理者の要否を確認しておきます。

申請と検査を受け、開業する段階

保健所に営業許可を申請し、工事の完了後に立ち会い検査を受けます。許可書を受け取ったら、店内の見やすい場所に掲示して営業を始めます。税務署への開業届も、開業から1か月以内を目安に出しましょう。

飲食店開業の保健所手続きでよくある質問

自宅のキッチンで営業許可を取れますか？

家庭用のキッチンでは、原則として営業許可は取れません。生活の空間と区切られた、施設の基準を満たす専用の調理場が必要です。自宅を改装して開業したい場合は、改装の前に保健所に相談しましょう。

キッチンカーやテイクアウト専門店も許可が必要ですか？

必要です。キッチンカーは車両ごとに、テイクアウト専門店も調理して販売する以上は、営業許可が必要になります。扱う食品や売り方によって必要な許可の種類が変わることもあるため、保健所に確認してください。

既存の飲食店の居抜き物件なら、手続きは簡単ですか？

設備が残っている分、工事の負担は少なくなりますが、営業許可は新しく取り直す必要があります。前のお店の設備が今の基準を満たしているとは限らないため、契約前に保健所に確認しておくと安心です。

まとめ：飲食店開業の申請・手続きは、保健所への事前相談から始めよう

飲食店の開業には、保健所の営業許可を中心に、消防署・警察署・税務署などへの申請や手続きが必要です。特に保健所の手続きは、工事の前に図面を持って相談することで、検査での指摘やオープンの延期を防げます。

施設の基準や食品衛生責任者の準備を早めに進め、商工会議所や公庫などの支援の窓口も活用しながら、余裕のあるスケジュールで開業を迎えましょう。

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