カフェ開業に必要な設備一覧｜厨房設備の選び方と費用を抑える方法

「カフェを開業したいけれど、厨房設備にいくらかかるのか分からない」
「新品で揃えるべきか、中古やリースで費用を抑えるべきか迷っている」

そんな悩みはありませんか？カフェ開業の設備費用は、メニュー構成（ドリンク中心か、フードも出すか）や、物件の状態（スケルトンか居抜きか）によって大きく変わります。厨房メーカーの見積もり通りに新品を一括で購入すると、想定以上に資金を使ってしまうこともあります。

この記事では、カフェ開業に必要な厨房設備と厨房以外の設備、新品・中古・リースの選び方、保健所の営業許可で確認される基準、費用を抑える方法、開業までの流れを解説します。

カフェ開業に必要な厨房設備の一覧

小型のカフェで、一般的に必要になる厨房設備です。メニューに合わせて、必要なものと容量を決めましょう。

設備の価格は、メーカー、サイズ、新品か中古かによって大きく変わります。厨房機器の販売店や中古店で、複数の見積もりを取りましょう。

厨房以外に必要なカフェの設備

カフェの開業では、厨房以外の設備も予算に入れておく必要があります。

• 客席：テーブル、椅子、ソファ、カウンター
• レジ・決済：POSレジ、キャッシュレス決済の端末
• 空調・照明：エアコン、換気設備、照明器具
• 店内の環境：Wi-Fi、客席のコンセント、音響
• 看板・サイン：外看板、メニューボード
• 器・備品：カップ、グラス、カトラリー、トレー

新品・中古・リースの選び方

資金の状況と、故障したときの影響を考えて、調達の方法を選びましょう。

リースの会計や税金の処理は、契約の内容によって異なるため、税理士に確認しましょう。

保健所の飲食店営業許可で確認される主な基準

設備を揃えても、保健所の施設基準を満たしていなければ、営業許可が下りず、開業できません。主に、次のような点が確認されます。

• 洗浄設備：食器や器具を洗うための、十分な大きさのシンクがあるか
• 手洗い設備：従業員専用の、流水式の手洗い設備があり、消毒ができるか
• 保管設備：洗った食器や器具を、ほこりや虫から守って保管できるか
• 冷蔵・冷凍設備：温度計がついていて、温度を確認できるか
• 換気設備：調理の煙や熱を排出できるか

シンクの数や大きさなどの細かな基準は、自治体によって異なります。工事の発注や機器の購入の前に、図面を持って管轄の保健所に事前相談に行きましょう。

あわせて、店舗ごとに食品衛生責任者を置く必要があり、HACCPに沿った衛生管理も求められます。火を使う設備を置く場合は、消防署への届出が必要になることもあります。

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カフェ開業の設備費用を抑える方法

居抜き物件の設備を引き継ぐ

前のお店が残したシンク、冷蔵庫、排気フードなどを引き継げば、設備と工事の費用を抑えられます。ただし、設備が動くか、所有者が誰か（リース品でないか）、保健所の基準を満たすかを必ず確認しましょう。

新品・中古・リースを組み合わせる

故障の少ない作業台やシンクは中古、壊れると営業できなくなる冷蔵庫や製氷機は新品か状態のよい中古、高額なエスプレッソマシンはリース、というように、設備ごとに調達の方法を分けます。

小型の家電で代替できるものを見極める

提供する数が少ない電子レンジやトースターなどは、耐久性の高い家庭用や準業務用で足りる場合があります。ただし、業務での使用はメーカーの保証の対象外になることがあるため、確認しておきましょう。

自分で機器を手配する

施工業者にすべて任せず、機器を自分で購入して設置してもらう方法もあります。搬入や設置の工賃、寸法が合うかを事前に確認しましょう。

費用の計画は、次のように考えます。

開業後のメンテナンスと故障への備え

厨房設備は、買ったら終わりではありません。故障で営業できなくなるのを防ぐため、日々の手入れを習慣にしましょう。

• 冷蔵庫・製氷機のフィルター清掃：ほこりが溜まると冷える力が落ち、故障の原因になる
• エスプレッソマシンの浄水・軟水のフィルター交換：水の成分が固まると、故障の原因になる
• 修理費の積立：開業時から、毎月一定額を修理用に取り分けておく

カフェの設備手配から開業までの流れ

メニューを決め、保健所に相談する

提供するドリンクとフードのメニューを決め、必要な機器とサイズを書き出します。平面図を持って管轄の保健所に行き、シンクや手洗い設備の配置を確認しましょう。

調達の方法を決め、工事を進める

厨房機器の販売店や中古店から見積もりを取り、新品・中古・リースを決めます。内装業者と、給排水、ガス、電気の容量（単相・三相200Vなど）の工事を進めます。

機器を搬入し、検査を受けて試運転する

機器を搬入・設置し、保健所の検査を受けて営業許可を取得します。エスプレッソマシンの調整や、調理の流れの試運転をしてから、開業を迎えましょう。

よくある質問

中古の厨房機器でも、保健所の営業許可は取れますか？

取れます。保健所で確認されるのは、新品か中古かではなく、洗浄設備や手洗い設備、温度計の有無など、施設の基準を満たしているかです。

カフェの設備は、購入とリースのどちらがいいですか？

手元の資金を残したい場合はリースが有効ですが、支払いの総額は購入より高く、途中で解約できないのが原則です。高額な機器だけをリースにし、ほかは購入するなど、組み合わせるのがおすすめです。

まとめ：カフェ開業の設備は、メニューから必要なものを絞って賢く揃えよう

カフェ開業の設備を揃えるポイントを整理します。

・必要な厨房設備は、メニューと提供する量から決める
・客席、レジ、空調など、厨房以外の設備も予算に入れる
・新品・中古・リースを、設備ごとに使い分ける
・保健所には、工事や購入の前に図面を持って相談する
・食品衛生責任者を置き、HACCPに沿った衛生管理を行う
・開業後の手入れと、修理費の積立を忘れない

まずは、提供したいメニューに必要な機器を書き出し、見積もりを取るところから始めてみましょう。

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