かき氷屋の開業費用と営業許可｜冬の売上対策まで解説

「こだわりの自家製シロップと、ふわふわの氷で、かき氷屋さんを開業したい」
「でも、開業にはいくらかかるのか、どんな営業許可が必要なのか、冬の売上は大丈夫なのかが不安」

専門店のかき氷は、写真映えする見た目と素材へのこだわりで、1杯1,200〜2,000円でも行列ができる人気のジャンルになりました。一方で、夏に売上が集中して冬に大きく落ち込む季節性や、保健所の営業許可の基準、行列への対応など、かき氷屋ならではの課題もあります。

この記事では、かき氷屋の開業にかかる費用（出店スタイル別）、必要な営業許可と設備の基準、原価率と価格の決め方、冬を乗り切る対策、集客と行列対策、開業までの流れを解説します。

かき氷屋の開業にかかる費用｜出店スタイル別の比較

かき氷屋の開業費用は、どの形で出店するかによって大きく変わります。予算や目指すお店の形に合わせて選びましょう。

開業費用の主な内訳

どの出店スタイルでも、次のような費用がかかります。

• 業務用の氷削機：ブロック氷を削る機械。新品で数十万円が目安
• 業務用の冷凍庫・冷蔵庫：氷やシロップ、果物の保管に使う
• シンクや手洗い設備：営業許可の基準を満たすために必要
• 器・スプーン・包装資材：テイクアウトをする場合は容器も必要
• 物件の取得費・内装費、またはキッチンカーの車両費
• 運転資金：冬の売上が落ちる時期に備え、数か月分の固定費を用意しておく

かき氷屋は夏に売上が集中するため、開業する時期も大切です。春までに準備を終えて、売上が伸びる初夏に開業できるように逆算しましょう。秋や冬に開業すると、最初の数か月を少ない売上で乗り切ることになります。

かき氷屋の開業に必要な営業許可と資格

かき氷をお店で作って提供するには、保健所の「飲食店営業許可」と、「食品衛生責任者」の配置が必要です。

かき氷の営業許可は「飲食店営業」

以前は、かき氷や飲み物だけを出すお店は「喫茶店営業」の許可で営業できました。しかし、2021年6月の食品衛生法の改正で喫茶店営業は飲食店営業にまとめられ、現在は、かき氷屋も「飲食店営業許可」を取ることになります。

許可は、お店ごとに、所在地を管轄する保健所に申請します。キッチンカーの場合は、車両ごとに、営業する地域を管轄する保健所の許可が必要です。複数の自治体で営業したい場合は、それぞれの許可が必要になることもあるため、事前に確認しましょう。

営業許可を取るための主な設備の基準

営業許可を取るには、保健所が定める設備の基準を満たす必要があります。基準は自治体によって細かな違いがありますが、一般的には次のような設備が求められます。

内装工事を始める前に、図面を持って保健所に相談することが大切です。工事が終わってから基準を満たしていないことがわかると、やり直しの費用がかかってしまいます。

食品衛生責任者を置き、衛生管理の計画をつくる

お店ごとに、食品衛生責任者を1人以上置く必要があります。調理師などの資格がない場合でも、各都道府県の食品衛生協会などが行う講習（1日程度）を受ければ、食品衛生責任者になれます。

また、2021年6月からは、すべての飲食店にHACCP（ハサップ）の考え方を取り入れた衛生管理が義務づけられています。手洗いや器具の消毒、冷蔵庫・冷凍庫の温度の確認などのルールを決めて、記録をつけておきましょう。

シロップや焼き菓子を販売するなら、別の許可が必要なことも

店内で食べるかき氷とは別に、自家製シロップを瓶詰めにして販売したり、焼き菓子を作って販売したりする場合は、飲食店営業とは別に、菓子製造業などの許可が必要になることがあります。販売する商品が決まったら、保健所に必要な許可を確認しましょう。

かき氷屋の原価率と価格の決め方

かき氷は、飲食店の中でも原価率が低く、利益を出しやすい商品です。素材にこだわりつつ、価値に見合った価格をつけましょう。

氷の選び方：純氷と天然氷

• 純氷（じゅんぴょう）：製氷工場で時間をかけて凍らせた、透明で固い氷です。手に入りやすく、品質が安定しているため、毎日の営業に向いています
• 天然氷（てんねんごおり）：冬の寒さで自然に凍らせた、希少な氷です。口どけの良さが魅力ですが、仕入れの値段が高く、仕入れ先も限られます。追加料金をいただいて、特別なメニューとして提供する方法もあります

氷は、冷凍庫から出してすぐに削ると、硬くて粗い食感になります。少し温度をなじませてから削ると、ふわふわの食感になります。氷の温度管理と削り方が、かき氷の品質を左右します。

原価率と単価の目安

いちごや抹茶など、定番のシロップだけのかき氷であれば、原価率は10%以下に抑えられます。一方、生の果物や濃厚なクリーム、ピスタチオなどをたっぷり使う専門店のかき氷（1,200〜1,800円程度）は、原価率が20〜25%前後になります。

原価率が低いのは強みですが、かき氷屋の利益を左右するのは、むしろ家賃や人件費などの固定費と、冬の売上です。夏の利益だけで1年分の固定費をまかなえるかどうかを、開業前に計算しておきましょう。

かき氷屋の冬（オフシーズン）を乗り切る対策

かき氷屋にとって最大の課題が、売上が大きく落ちる冬の時期です。夏の利益をためておきつつ、1年を通してお金が回る仕組みをつくりましょう。

温かいメニューを加える

焼き芋、おしるこ、焼きたての団子、ホットドリンクなど、温かいメニューを冬の看板商品にする方法です。かき氷と同じ「甘味」のお店として、お客様にも受け入れられやすいメニューです。

冬限定のかき氷をつくる

温かい店内で、ほうじ茶などの温かい飲み物と一緒に楽しむ「冬かき氷」も人気です。チョコレートや栗、芋などの冬らしい素材や、温かいシロップをかけるかき氷など、冬ならではのメニューで、熱心なファンに足を運んでもらいましょう。

営業の形を柔軟に変える

秋冬は週末だけの営業に切り替え、平日はイベントへの出店や、他のお店とのコラボに充てる方法もあります。営業日を減らすことで、人件費や光熱費を抑えられます。

物販で売上を補う

自家製のジャムや焼き菓子、ドリップコーヒーなど、持ち帰りの商品を販売して、季節に左右されにくい売上をつくる方法です。前の見出しで説明したとおり、商品によっては別の許可が必要になる点に注意しましょう。

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季節で売上が大きく変わるかき氷屋を続けるには、おいしいかき氷をつくることに加えて、事業計画や価格設定、集客といった経営の知識が欠かせません。

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かき氷屋の集客と行列対策

見た目の美しさを発信するだけでなく、お客様が気持ちよく来店できる仕組みを整えることが、人気店を続けるポイントです。

SNSで「削る瞬間」と季節のメニューを発信する

InstagramやTikTokで、氷を削る様子やシロップをかける瞬間を短い動画で発信すると、見た目と音で魅力が伝わります。季節限定のメニューは、発売前から告知して、来店のきっかけをつくりましょう。

予約や整理券で、行列を減らす

夏の暑い中で長時間並ぶことは、お客様の不満や熱中症の危険につながり、近隣からの苦情の原因にもなります。オンラインの予約システムや、LINEを使った整理券の配布などを取り入れて、並ばずに来店できる仕組みを整えましょう。

営業状況をリアルタイムで知らせる

遠くから来てくれたお客様が、売り切れでがっかりすることがないように、「本日完売」「現在の待ち時間」などの情報を、SNSのストーリーズやGoogleビジネスプロフィールでこまめに発信しましょう。こうした丁寧な対応が、口コミの評価にもつながります。

かき氷屋の開業までの流れ

開業の準備からオープンまでの流れの目安です。物件や車両の状況によって期間は変わりますが、3か月ほどを見ておくと安心です。

開業の約3か月前：コンセプトを決め、保健所に相談する

間借り、キッチンカー、実店舗のどれで出店するかを決め、メニューの方向性と予算を固めます。出店する物件や車両の目星がついたら、図面を持って保健所に相談します。

開業の約2か月前：物件や車両を契約し、メニューを試作する

物件や車両を契約し、業務用の氷削機や冷凍庫を手配します。氷の温度や削り方を試しながら、自家製シロップのレシピを完成させましょう。食品衛生責任者の講習も、この時期までに受けておきます。

開業の約1か月前：営業許可を取り、プレオープンをする

内装や車両の工事が終わったら、保健所の検査を受けて営業許可を取ります。個人で開業する場合は、税務署に開業届も出しましょう。知人やSNSのフォロワーを招いてプレオープンを行い、提供のスピードやお客様の動線を確かめてから、本番のオープンを迎えます。

かき氷屋の開業でよくある質問

まとめ：かき氷屋の開業は、営業許可と冬の対策まで計画してから始めよう

かき氷屋の開業で成功するために大切なのは、自分の資金に合った出店スタイルを選ぶこと、飲食店営業許可の基準を確実に満たすこと、原価率の低さを活かして利益を出すこと、そして冬の売上対策を最初から事業計画に組み込んでおくことです。

まずは、理想のかき氷屋のイメージを書き出し、出店スタイルと予算を決めるところから始めましょう。物件や車両の候補が見つかったら、早めに保健所に相談することをおすすめします。一口食べたお客様が笑顔になる、こだわりの一杯を届けてください。

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