クレープ屋 月収｜売上の仕組みと現実的な試算

「クレープ屋を開きたい。でも、月にいくら稼げるのか、本当に生活できるのか分からない」。そんな不安を抱えていませんか。

クレープは、原価を抑えやすく、小さな資金でも始めやすい商品です。ただ、1個あたりの単価が小さく、売れる数と、固定費のバランスで、月収が決まるため、数字を理解せずに始めると、忙しいのに手元にお金が残らない状態になりかねません。

この記事では、月収の計算方法、原価と経費、試算の例、開業の形、許可、季節変動、客単価を上げる工夫、資金、失敗しやすい点、始め方を順に解説します。

読み終えるころには、自分の計画で月収を試算できます。数字に裏付けられた、無理のない開業計画を立てられます。

クレープ屋の月収は？「売上」と「手元に残るお金」の違い

最初に、注意したいのが、月の売上と、月収（手元に残るお金）は違うことです。

月収は、次のように考えます。
月収（所得）＝ 売上 − 原価 − 場所代 − 人件費 − 光熱費・消耗品 − その他の経費

そこから、さらに、税金や、社会保険料を払います。個人事業主の場合、売上がそのまま収入にはなりません。

ネット上では、「月収〇十万円」といった数字を見かけることがあります。ただし、誰の、どの立地の、どの規模の数字なのか、経費を引いた後の数字なのかを、必ず確認してください。公的な統計は、限られています（要確認）。

クレープ屋の月収は、立地、営業日数、客数、単価、原価率、固定費で決まります。特に、営業できる日数と、1日に売れる数が、大きな要因です。まずは、自分の条件で、数字を組み立ててみましょう。

売上の計算式と、1日に必要な個数

売上は、次の式で考えます。

売上 ＝ 1個あたりの単価（客単価）× 1日の販売個数 × 営業日数

たとえば、客単価600円、1日80個、月20日営業なら、月の売上は、96万円です（仮の例）。

ここで重要なのは、「1日に何個売れば、黒字になるか」を、逆算することです。損益分岐点と呼ばれる考え方です。

たとえば、月の固定費（場所代、人件費、光熱費など）が40万円で、1個あたりの粗利（売価−原価）が420円なら、約950個が必要です。月20日営業なら、1日あたり約48個です（仮の例）。

この数字が、自分の立地で、現実的に売れる数かどうかが、判断の分かれ目です。

単価を少し上げるだけでも、必要な個数は、大きく減ります。価格設定は、月収を左右する重要な要素です。

同じテイクアウト形態の考え方は、「テイクアウト コーヒー 儲かる」の記事でも解説しています。

原価と経費の内訳

クレープの原価は、生地の材料、クリームや、フルーツ、トッピング、包装（紙や、袋）で構成されます。

以下は、計算の型を示す仮の例です。実際の金額は、内容や、仕入れ先で変わります（要確認）。

売価600円のクレープ（仮）
生地（小麦粉、卵、牛乳など）：25円
クリーム：40円
フルーツ・トッピング：70円
包装（クレープ用の紙、袋）：20円
合計：155円 → 原価率は約26％

クレープは、比較的、原価率を抑えやすいと言われますが、フルーツの価格変動や、高級な素材を使うメニューで、上がります。原価の考え方は、「ラーメンの原価」の記事も参考になります。

原価以外の経費には、次のようなものがあります。
・場所代（家賃、出店料、売上に応じた歩合など）
・人件費（アルバイト、自分の人件費は別に考える）
・光熱費、ガス代、水道代
・ロス（廃棄）、車両の維持費（キッチンカーの場合）
・広告費、キャッシュレス決済の手数料

原価率だけで、「儲かる」と判断しないことが大切です。

月収の試算例（仮の例）

イメージをつかむために、具体的な数字で試算してみましょう。以下はあくまで計算の型を示す仮の例で、実際の数字ではありません（要確認）。

条件：客単価600円／1日の販売個数70個／月の営業日数20日
→ 月の売上：84万円
原価（原価率28％と仮定）：約23.5万円
場所代（出店料や、家賃など）：15万円
人件費（アルバイト、週数日を想定）：12万円
光熱費、ガス、消耗品：6万円
車両・機器の維持費、決済手数料、その他：6万円
→ 残り：約21.5万円

この21.5万円が、自分の所得（税金や社会保険料を引く前）のイメージです。ここから、借入の返済、税金、保険料を払います。

この例で分かるとおり、営業日数が減ったり、1日の個数が2割減ったりすると、残りはほとんどなくなる可能性があります。雨の日や、閑散期も想定しましょう。

逆に、客単価を上げる、営業日を増やす、人件費を抑えるなど、改善の余地も見えてきます。悲観的なケースでも、続けられるかを、必ず確認してください。

開業の形｜店舗・キッチンカー・間借り・イベント出店

クレープ屋の開業には、主に4つの形があります。

1つ目は、小型の店舗（テイクアウト中心）です。商業施設の一角や、駅の近く、観光地などに構えます。安定した集客が見込める反面、家賃や、内装の費用がかかります。

2つ目は、キッチンカー（移動販売）です。場所を変えながら販売でき、初期費用を、店舗より抑えられる場合があります。ただし、出店場所の確保と、出店料が課題です。

3つ目は、間借りや、シェアスペースでの営業です。他の店の一角や、時間帯を借りて、小さく始められます。

4つ目は、イベント出店や、マルシェ、催事です。集客力のあるイベントに、出店します。出店料や、ロイヤリティ、天候の影響があります。

どの形でも、「どこで、どれだけの人に売れるか」が、収入を左右します。

最初は、イベント出店や、間借りで反応を見て、手応えを確かめてから、店舗やキッチンカーを検討するという進め方が、リスクを抑えられます。

許可・届出｜営業前に必ず確認する

クレープを作って販売するには、保健所の営業許可が必要です。

一般的には、飲食店営業の許可を取得します（区分の扱いは、制度改正の影響を受けるため要確認）。あわせて、食品衛生責任者の配置が必要です。講習を受けて取得します（要確認）。

施設には、手洗い設備、シンクの数や大きさ、給排水、換気などの基準があります。店舗の場合は、物件を契約する前に、保健所へ相談しておくと安全です。

キッチンカーは、車両の構造や、設備の基準を満たす必要があります。営業する地域によって、許可の取り扱いが異なる場合があります（要確認）。営業する自治体ごとに、確認しましょう。

イベント出店では、イベントごとに、臨時の営業許可や、届出が必要になる場合があります。主催者に、事前に確認してください。

また、アレルギー表示にも、注意が必要です。小麦、卵、乳などを、使うため、お客様に、正確に伝える体制が必要です。

開業届や、青色申告の承認申請なども、税務署への手続きとして、必要です。

季節変動と天候｜収入の波にどう備えるか

クレープ屋は、季節と天候の影響を、受けやすい事業です。

一般に、観光シーズンや、行楽の時期、イベントが多い時期は、売上が伸びやすくなります。一方で、寒い時期、暑すぎる時期、雨や強風の日は、客足が落ちる場合があります（立地や、地域で異なります）。

特に、屋外での営業は、天候による休業や、売上の減少が、直接、月収に影響します。

対策としては、次のような工夫があります。
・季節ごとのメニューを、用意する：夏はフルーツやアイス、冬は温かいトッピングなど。
・惣菜系クレープを取り入れる：食事として、選ばれる幅を広げます。
・屋内の施設や、商業施設での営業：天候の影響を、受けにくくします。
・ドリンクや、サイドメニューを、組み合わせる：客単価を上げます。
・予約や、まとめ買いの需要を取る：イベントや、団体向けの販売です。

資金面では、売上が落ちる時期の生活費と、固定費を、確保しておくことが重要です。年間の収支で、考えましょう。

客単価と売上を伸ばす工夫

月収を伸ばすには、客単価と、販売個数の、両方を考えます。

客単価を上げる工夫には、次のような方法があります。
・トッピングの追加や、サイズの選択肢を、用意する
・ドリンクとのセット販売：組み合わせで、単価が上がります。
・季節限定や、期間限定のメニュー：話題性と、単価の両方を高められます。
・惣菜系と、スイーツ系の、両方を展開する：来店の理由を、増やします。

販売個数を増やす工夫には、次のような方法があります。
・提供のスピードを、上げる：ピーク時の、行列の対応が重要です。
・SNSで、メニューや、出店場所を発信する：写真映えするメニューは、拡散されやすくなります。
・Googleビジネスプロフィールへの登録：地図検索で、見つけてもらえます。
・リピーター向けの、スタンプカードなどの工夫。

ただし、メニューを増やしすぎないことも大切です。種類が増えると、ロスと、作業の手間が増えます。強みのある、少数のメニューに、絞りましょう。

開業資金の考え方

開業資金は、形によって、変わります（金額は要確認）。

店舗の場合は、物件の取得費、内装、厨房設備（クレープ焼き器、冷蔵庫、シンクなど）、看板、備品、初期の材料費、営業許可の費用、広告費が主な項目です。

キッチンカーの場合は、車両の購入費または、リース費、車両の改装費、設備（クレープ焼き器、冷蔵庫、発電機など）、保険料、出店のための費用が、主な項目です。車両は、中古や、リースを活用すると、費用を抑えられる場合があります。

間借りや、イベント出店は、比較的、少ない資金で始められます。

どの形でも、運転資金が重要です。売上が安定するまでの、数か月分の、材料費や、場所代、生活費を、確保しておきましょう。

資金が足りない場合は、日本政策金融公庫の創業融資も選択肢です。事業計画書には、先ほどの損益分岐点や、収支の試算が、役立ちます。「創業融資 名古屋」の記事も参考にしてください。

クレープ屋で失敗しやすいポイントと対策

失敗しやすい点を、整理します。

1つ目は、「原価が低いから、儲かる」と思い込むことです。場所代、人件費、天候、営業日数を含めると、利益は小さくなります。

2つ目は、立地の見極めが甘いことです。人通りが少ない場所では、努力しても、客数が伸びません。実際に、時間帯ごとの人通りを、確認しましょう。

3つ目は、設備投資をしすぎることです。最初から、大きな設備や、高額な車両にこだわると、回収に時間がかかります。

4つ目は、出店料や、場所代の負担を、見落とすことです。売上に対する、歩合の場合、売上が伸びても、手元に残る額が、思ったより少ないことがあります。

5つ目は、季節や天候への備え不足です。資金に、余裕を持たせましょう。

6つ目は、差別化がないことです。どこにでもある味と、見た目では、選ばれにくくなります。素材へのこだわり、独自のメニュー、写真映えする見た目など、選ばれる理由を作りましょう。

対策は、小さく始める、数字を記録する、悲観ケースで試算することです。

クレープ屋を開く5つのステップ

最後に、具体的な進め方を整理します。

ステップ1は、コンセプトと、ターゲットを決めることです。スイーツ系か、惣菜系か、両方かを考えます。

ステップ2は、クレープ店で働くか、イベント出店で試すなどして、技術と運営を経験することです。

ステップ3は、立地の候補を調べ、収支と損益分岐点を試算することです。悲観ケースも含めます。

ステップ4は、保健所に相談し、営業許可と、食品衛生責任者を準備することです。あわせて、資金計画と、必要なら融資の相談を進めます。

ステップ5は、設備と、材料を整え、小さく開業して、改善することです。開業届などの手続きも、忘れずに行いましょう（期限は要確認）。

会社員が、週末のイベント出店から始める場合は、勤務先の就業規則を確認してください。副業からの進め方は、「副業 起業」の記事も参考になります。

まとめ｜クレープ屋 月収は「個数・固定費・季節」で決まる

クレープ屋の月収は、客単価、1日の販売個数、営業日数、場所代を含む固定費、そして季節や天候で決まります。原価率が低いという理由だけで、判断しないでください。損益分岐点を、あらかじめ計算しておくことが大切です。

まずは、イベント出店や、間借りなどで、小さく試し、自分の条件で、収支を試算してから、本格的な開業を検討してください。