ソフトクリーム原価｜原価率の計算方法と利益の出し方

「ソフトクリームは、原価が安くて儲かると聞く。実際の原価はいくらで、1個売ると、いくら利益が残るのだろう」。そんな疑問を持っていませんか。

ソフトクリームは、原価率を低く抑えやすい商品です。ただし、ミックスの使用量、空気の含み具合（オーバーラン）、機械の洗浄によるロス、季節による売上の波を見落とすと、計算上の利益と、実際の手取りが、大きくずれます。

この記事では、原価の内訳、計算式、オーバーランの影響、1個の試算、ロスの減らし方、価格設定、損益分岐、許可と衛生管理、季節変動、失敗しやすい点、始め方を順に解説します。

読み終えるころには、自分のメニューで原価を計算できるようになります。数字に裏付けられた、価格と開業計画を立てられます。

ソフトクリームの原価とは？何を含めるか

ソフトクリームの原価は、1個を作るために、直接かかる材料と資材の費用です。主な内訳は、次のとおりです。

・ソフトクリームミックス（原料の液体）：最も大きな費用です。乳成分や、糖分などを含み、価格は商品や、仕入れ先で異なります（要確認）。
・コーンやカップ：食べる容器です。
・トッピングやソース：チョコ、フルーツ、ナッツなどです。
・包材：ペーパー、スプーン、ナプキン、持ち帰り用の容器などです。

一方、家賃、人件費、光熱費、機械のリース料などは、通常、原価とは別の経費として扱います。ただし、ソフトクリームは、機械を冷やし続ける電気代や、毎日の洗浄にかかる手間が、実質的な負担になります。原価率だけで、「儲かる」と判断しないことが大切です。

原価の基本的な考え方は、「ラーメンの原価」の記事でも、解説しています。この記事では、ソフトクリーム特有の要素を、中心に見ていきます。

原価率の計算式と、1個あたりの原価

原価率は、次の式で求めます。

原価率（％）＝ 1個あたりの原価 ÷ 販売価格 × 100

1個あたりの原価は、次のように、積み上げて計算します。

1個あたりの原価 ＝ ミックスの費用 ＋ コーンやカップの費用 ＋ トッピングの費用 ＋ 包材の費用

ここで、ミックスの費用は、「ミックスの単価 × 1個に使うミックスの量」で計算します。ミックスの量は、提供する量（出来上がりの量）と、オーバーランによって決まるため、次の項目で詳しく見ていきましょう。

原価率の目安は、飲食業では、3割前後がよく語られますが、ソフトクリームは、それより低くなりやすいと言われることがあります（商品や、トッピングの内容で異なります。要確認）。ただし、原価率が低いことと、利益が大きいことは、別です。1個あたりの粗利額（売価−原価）と、売れる個数を、あわせて考えましょう。

オーバーランとは？原価に与える影響

ソフトクリームの原価を考えるうえで、欠かせないのがオーバーランです。

オーバーランとは、ミックスを凍らせる際に、空気を含ませて、体積を増やす割合のことです。空気を多く含むほど、ふんわり軽い食感になり、同じミックスの量から、たくさんのソフトクリームが作れます。

たとえば、ミックス100mlが、空気を含んで、140mlのソフトクリームになる場合、オーバーランは約40％です（考え方の例です。実際の数値は、機械や設定で異なるため要確認）。

オーバーランが高いほど、1個あたりに使うミックスが少なくなり、原価は下がります。ただし、空気が多すぎると、食感が軽すぎて、満足感が下がり、味が薄く感じられる場合があります。品質と、原価のバランスを、取ることが重要です。

また、機械の状態や、温度の設定、ミックスの種類で、オーバーランは変わります。1個あたりの、提供量を計量して、原価を確認する習慣をつけましょう。盛りすぎは、そのまま、原価の増加につながります。

1個の原価の試算（仮の例）

イメージをつかむために、計算の型を見てみましょう。以下はあくまで仮の例です。実際の単価や、使用量は、仕入れ先と機械で異なります（要確認）。

条件：出来上がりの量：1個あたり150ml／オーバーラン：40％／ミックスの単価：1リットルあたり500円と仮定
ミックスの使用量：150ml ÷ 1.4 ≒ 約107ml
ミックスの費用：500円 × 0.107 ≒ 約54円
コーンの費用：25円
包材（ペーパー、ナプキンなど）：10円
→ 1個あたりの原価：約89円
販売価格を400円とすると、原価率は約22％です。

ここに、トッピングを追加したメニューを考えます。
チョコソースなどのトッピング：30円 → 原価：約119円
販売価格を500円とすると、原価率は約24％です。

このように、トッピングで、単価を上げつつ、原価率を抑える設計が、可能です。ただし、ロスが加わると、実際の原価は、上がります。次の項目で、ロスを見ていきましょう。

見落としやすいロス｜洗浄・廃棄・盛りすぎ

ソフトクリームは、理論上の原価と、実際の原価に、差が出やすい商品です。主なロスは、次のとおりです。

1つ目は、機械の洗浄によるロスです。毎日の営業後に、機械を分解して、洗浄・殺菌する際、機械の中に残ったミックスを、廃棄する場合があります。

2つ目は、営業開始時と、終了時の調整のロスです。最初の数杯は、状態が安定せず、提供できないことがあります。

3つ目は、盛りすぎです。スタッフによって、量がばらつくと、原価が安定しません。提供量を、標準化しましょう。

4つ目は、溶け落ちや、作り直しです。暑い日は、特に起こりやすくなります。

5つ目は、ミックスの期限切れや、品質の劣化です。ミックスは、乳製品を含むため、保管の温度と、期限の管理が必要です。

6つ目は、閑散期のロスです。売れない日でも、機械を稼働させ、ミックスを保管するため、電気代と、廃棄のリスクがあります。

洗浄のロスや、調整のロスは、売上が少ない日ほど、1個あたりの負担が大きくなります。実際の原価は、理論値より、1〜2割程度、高くなる場合もあります（店の運営で異なります）。

価格設定の考え方｜原価率だけで決めない

価格は、原価率だけでなく、複数の視点で決めます。

まず、競合や、立地の相場です。観光地、商業施設、ロードサイド、住宅地では、受け入れられる価格帯が異なります。近隣のソフトクリームや、アイスクリームの価格を、調べましょう。

次に、粗利額です。原価率が低くても、単価が低すぎると、粗利額が小さくなります。1個あたりの粗利額に、売れる個数を掛けたものが、収益です。

そして、付加価値です。素材のこだわり（産地の牛乳、季節のフルーツ、ご当地の素材）、見た目、限定メニューで、価格を上げても選ばれる理由を作れます。

客単価を上げる工夫には、次のような方法があります。
・トッピングや、ソースの追加
・サイズの選択肢（ミニ、レギュラー、ジャンボ）
・ドリンクや、焼き菓子とのセット
・季節限定や、ご当地限定のメニュー
・パフェや、フロートなどの、アレンジ商品

同じテイクアウト形態の、利益の考え方は、「テイクアウト コーヒー 儲かる」の記事や、「クレープ屋 月収」の記事も、参考になります。

損益分岐の考え方（仮の例）

原価が低くても、固定費を回収するために、何個売る必要があるかを、確認しましょう。以下はあくまで仮の例です（要確認）。

1個の販売価格：450円／1個あたりの原価（ロスを含む）：110円 → 粗利：340円
月の固定費（場所代、人件費、機械のリース、光熱費、その他）：35万円と仮定

→ 必要な個数：35万円 ÷ 340円 ≒ 約1,030個（月）
→ 月に25日営業すると、1日あたり約41個

この個数が、自分の立地で、現実的に売れる数かどうかが、判断の分かれ目です。

季節によって、売れる数は、大きく変わります。夏のピークには、1日に、何百個も売れる店でも、冬は、数個という場合があります。年間を通した売上で、固定費を回収できるかを、確認してください。

営業日数が減る、または、客数が2割減る、といった悲観的なケースでも、続けられるかを、試算しておきましょう。

機械・設備と、開業資金の考え方

ソフトクリームの販売には、専用の機械（ソフトクリームフリーザー）が、必要です。

機械の入手方法には、購入、リース、レンタル、メーカーや、ミックスの仕入れ先からの貸与などがあります（条件は要確認）。仕入れ先によっては、ミックスの購入を条件に、機械を貸し出す場合もあります。契約の内容（期間、修理の費用負担、ミックスの仕入れ条件）を、確認しましょう。

主な費用は、次のとおりです（金額は要確認）。
・機械の費用（リース料、購入費）
・電源の工事、シンク、洗浄の設備：機械は、電力を使い、洗浄のための水回りが必要です。
・冷蔵庫、ミックスの保管設備
・店舗や、キッチンカーの費用、内装、看板
・コーンや、包材などの、初期の仕入れ
・営業許可の、費用

運転資金は、売上が少ない時期の、固定費を含めて、確保しましょう。資金に不安がある場合は、日本政策金融公庫の創業融資も、選択肢です。「創業融資 名古屋」の記事も、参考にしてください。

許可と衛生管理｜乳製品を扱う責任

ソフトクリームを、作って販売するには、保健所の営業許可が、必要です。

一般的には、飲食店営業の許可を、取得します（区分の扱いは、制度改正の影響を受けるため要確認）。あわせて、食品衛生責任者の配置が、必要です。講習を受けて、取得します（要確認）。

施設には、手洗い設備、シンクの数や大きさ、給排水、換気などの基準があります。店舗の場合は、物件を契約する前に、保健所へ相談しておくと安心です。キッチンカーや、イベント出店では、車両の基準や、臨時の許可が、関わる場合があります（要確認）。

衛生管理は、特に重要です。ソフトクリームは、乳製品を含み、機械の内部で、長時間、保管されるため、洗浄と殺菌が不十分だと、細菌が増えるリスクがあります。
・機械の、毎日の分解・洗浄・殺菌（メーカーの手順に従う）
・ミックスの、温度管理と、期限の管理
・手洗いと、衛生的な作業
・アレルギー表示：乳、小麦（コーン）、ナッツ類などです。

衛生事故は、信頼と事業に、大きな影響を与えます。手順を、標準化して、記録しましょう。

季節変動と、通年で稼ぐ工夫

ソフトクリームは、暑い時期に売れやすく、寒い時期は、落ち込みやすい商品です。年間の収益を、安定させる工夫が、必要です。

・冬向けのメニュー：ホットドリンクとの組み合わせ、温かいスイーツ、冬限定のフレーバー。
・屋内の施設や、観光地での営業：天候や季節の影響を、受けにくくします。
・ドリンクや、軽食との組み合わせ：客単価と、来店の理由を増やします。
・イベント出店や、催事：繁忙期に、集中して稼ぎます。
・通販や、ギフト（冷凍のアイス）：別の販路を作ります（製造や、販売の許可は要確認）。

資金面では、売上が落ちる時期の、固定費と、生活費を、あらかじめ確保しておくことが重要です。

また、営業時間や、営業日を柔軟に調整することも、有効です。閑散期に、営業時間を短縮する、休業日を設ける、といった工夫で、固定費の負担を、抑えられます。

年間の、売上のピークと、谷を、見込んだ計画を、立てましょう。

ソフトクリーム販売で失敗しやすいポイント

失敗しやすい点を、整理します。

1つ目は、「原価が安いから、儲かる」と、思い込むことです。固定費、ロス、季節変動を含めると、利益は、小さくなる場合があります。

2つ目は、提供量を、管理しないことです。盛りすぎで、原価が上がり、利益が減ります。

3つ目は、洗浄のロスと手間を、見込まないことです。毎日の作業時間と、廃棄の量を、考慮しましょう。

4つ目は、衛生管理の手順が、不十分なことです。食中毒のリスクがあります。

5つ目は、立地の見極めが、甘いことです。人通りが少ない場所では、努力しても、客数が伸びません。

6つ目は、機械の契約内容を、確認しないことです。修理の費用、解約の条件、ミックスの仕入れ条件を、確認しましょう。

7つ目は、閑散期の資金を、確保しないことです。固定費だけが、出ていきます。

8つ目は、差別化がないことです。どこにでもある味と、見た目では、選ばれにくくなります。素材や、ご当地性、見た目で、特徴を作りましょう。

対策は、提供量の標準化、ロスの記録、衛生手順の徹底、悲観的な試算、季節を見込んだ資金計画です。

ソフトクリーム販売を始める5つのステップ

最後に、具体的な進め方を整理します。

ステップ1は、コンセプトと、営業の形を決めることです。店舗、キッチンカー、間借り、イベント出店から、選びます。

ステップ2は、ミックスの仕入れ先と、機械の条件を比較することです。複数の会社に、相談し、サンプルを確認します。

ステップ3は、1個の原価を計算し、価格と損益分岐を試算することです。ロスと、季節変動を含めます。

ステップ4は、保健所に相談し、許可と食品衛生責任者を、準備することです。資金計画も作り、必要なら融資を相談します。

ステップ5は、小さく開業し、原価と売上を記録して、改善することです。開業届などの手続きも、忘れずに行います（期限は要確認）。

会社員が、週末のイベント出店から、始める場合は、勤務先の就業規則を、確認してください。

まとめ｜ソフトクリーム原価は「ミックス量・オーバーラン・ロス」まで見て計算する

ソフトクリームの原価は、ミックスの使用量、オーバーラン、ロスを含めて計算することが大切です。原価率が低くても、固定費と季節変動で、利益は変わります。損益分岐を、悲観的なケースで試算しておきましょう。

まずは、自分のメニューで1個の原価を計算し、提供量を計量して、ロスを記録してください。