タピオカ店の開業は今からでも遅い?ミルクティーの原価と始め方・勝ち残る戦略

「今からタピオカ屋を開業するのは、もう遅い？」街からタピオカのお店が減っていくのを見て、そう感じていませんか。

ブームが去った今、ただタピオカドリンクを並べるだけのお店で開業するのは簡単ではありません。一方で、もちもちとした食感が好きな人は今も多く、売り方を工夫すれば、可能性は残されています。

この記事では、タピオカ店が厳しくなった理由、タピオカミルクティーの原価と1日に何杯売れば利益が出るか、ブーム後に勝ち残るための戦略、タピオカ屋の開業に必要な許可と費用、始め方の5つのステップを解説します。

結論：タピオカ「専門店」だけで開業するのは厳しい

多くのタピオカ店が閉店した3つの理由

• どの店も同じようなメニュー：メニューや価格帯に差がなく、価格の競争に陥りました
• ブームに頼った経営：流行っているという理由だけで始め、長く続けるための計画がなかったため、ブームの終わりとともにお客様が減りました
• リピートされにくい：タピオカドリンクは毎日飲むものではないため、常に新しいお客様を探し続ける必要がありました

これらは、タピオカに限らず、あらゆる飲食のビジネスに共通する教訓です。

「食材」としてのタピオカの可能性は残っている

専門店は苦戦していますが、タピオカの食感の魅力がなくなったわけではありません。タピオカを主役にするだけでなく、魅力的なトッピングのひとつとして、ほかの価値と組み合わせることが、これからの開業のカギです。

タピオカミルクティーの原価はいくら？

以下は、1杯500円のタピオカミルクティーの原価の仮の例です。

原価率は低めですが、茹でたタピオカは時間がたつと食感が落ちるため、売れ残りは廃棄になります。ロスも含めた原価で考えることが大切です。

1日に何杯売れば利益が出る？

利益がゼロになる売上（損益分岐点）は、次の式で計算できます。

この杯数を超えた分が利益になります。自分の計画の固定費を入れて、1日に何杯売れば赤字にならないかを、開業前に必ず計算しておきましょう。

ブーム後に勝ち残るための3つの戦略

1. タピオカと何かを組み合わせる

• 健康志向のドリンクと組み合わせる：アーモンドミルクや甘さ控えめのベースなど、健康を意識する人向けのドリンクにタピオカを合わせます。ただし、「やせる」「肌がきれいになる」など、効果をうたう表現は法律の問題になるおそれがあるため避けましょう
• 地域の特産品と組み合わせる：地元のお茶や果物を使った「ご当地タピオカ」で、観光客や地元の人に新しい魅力を届けます
• カフェや軽食のメニューのひとつにする：タピオカだけに頼らず、ほかのドリンクやスイーツと一緒に提供します

2. 品質と体験で単価を上げる

台湾の茶葉や国産の黒糖など、原材料にこだわり、その価格に納得できる品質を提供します。目の前で作る様子を見せたり、トッピングを選べるようにしたりといった体験も、単価を上げるきっかけになります。こだわりは、メニューやSNSでストーリーとして伝えましょう。

3. 店舗を持たずに始める

キッチンカーや、他のお店の厨房を借りる形、デリバリー専門の形なら、店舗の物件取得費や内装工事費を抑えられます。ただし、デリバリーのサービスは手数料が高めなので、手数料を含めて利益が残る価格に設定しましょう。

まずは起業の全体像を確認しませんか？

ブームに頼らず長く続くお店を作るには、商品の魅力に加えて、原価計算や価格設定、集客といった経営の知識が欠かせません。

ソーシャルスタートアップアカデミーでは、起業アイデアの整理から、事業づくり、集客、価格設定、数字の管理まで、起業に必要な内容を体系的に学べます。

何から始めればよいか分からない方も、まずは起業の全体像を確認してみてください。

起業の全体像を確認する ▶

遷移先の記事で、学習内容・サポート内容・料金を確認できます

タピオカ屋の開業に必要な許可と費用

必要な許可・資格

• 飲食店営業許可：店舗やキッチンカーの設備が保健所の基準を満たしているか、検査を受けて取得します。キッチンカーは、営業する地域ごとに許可が必要になることがあります。内装工事や車両の購入の前に、図面を持って保健所に相談しましょう
• 食品衛生責任者：お店ごとに1名以上必要です。講習会を受ければ取得できます
• お酒を出す場合：深夜0時以降にお酒を中心に提供する場合は、警察署への届出が必要です。お酒を瓶などで持ち帰り用に販売する場合は、酒類の販売業の免許が必要になります

開業費用の目安

キッチンカーなら300万円前後から、小さな店舗なら500万円前後からが目安です。中古の車両や居抜き物件を活用すると、費用を抑えられます。資金が足りない場合は、日本政策金融公庫の創業向けの融資（新規開業・スタートアップ支援資金など）の活用を検討しましょう。

フランチャイズに加盟する場合の注意点

ブランドの知名度や運営のマニュアルが手に入る一方で、加盟金や毎月のロイヤリティ、本部の経営状態によるリスクもあります。「儲かる」という説明をうのみにせず、契約内容を慎重に確認しましょう。

タピオカ屋の開業の5つのステップ

1. コンセプトと事業計画を決める：「誰に、どんな価値を、いくらで提供するか」を決め、売上の見込みや原価、経費を数字にします
2. 資金を準備する：開業費用と、売上が安定するまでの運転資金を用意します
3. 物件か車両を準備する：店舗なら、ターゲットのお客様が通る場所を選びます。キッチンカーなら車両を用意します
4. 許可を取る：保健所に相談し、営業許可を取得します
5. 仕入れ先とオペレーションを決める：タピオカや茶葉などの安定した仕入れ先を決め、お客様を待たせない作り方を練習します

まとめ：タピオカ店の開業は、原価と損益分岐点を計算し、組み合わせで勝負しよう

タピオカミルクティーの原価は1杯あたり約100円、原価率は約20%が目安ですが、売れ残りのロスや家賃、人件費を含めて考える必要があります。開業前に、1日に何杯売れば利益が出るかを必ず計算しておきましょう。

ブームが去った今、タピオカ屋を開業するなら、専門店として勝負するのではなく、ほかの価値との組み合わせや品質へのこだわり、店舗を持たない形などで、長く選ばれるお店を目指しましょう。

あなたの経験やアイデアを、事業として形にしませんか？

起業に必要なのは、最初から完璧なアイデアや特別な才能を持っていることではありません。

今の自分に必要な知識を学び、相談できる相手とつながり、行動を続けられる環境を持つことが大切です。

Social Startup Academyでは、アイデア出しから事業づくり、集客、価格設定、数字の管理まで、起業に必要な内容を順番に学べます。

自分に合う学びや環境があるか、まずは料金とサービス内容を確認してみてください。

自分に合う起業環境を確認する ▶

遷移先の記事で、学習内容・サポート内容・料金を確認できます

◯関連記事
・【週末起業】キッチンカーは儲かる？失敗しない始め方とリアルな収支
・【一人起業の職種】あなたに合う仕事が見つかる！おすすめ20選と選び方