サーモン養殖は儲かる?陸上養殖で起業する手順と初期費用・収支の考え方

サーモンの陸上養殖で起業したいけれど、「本当に儲かるのか」「水槽やろ過設備にどれくらい費用がかかるのか」と悩んでいませんか。大きな設備投資をして、水質のトラブルで魚が全滅したら、多額の借金だけが残るのではないかと不安になりますよね。

この記事では、サーモン養殖が儲かるかどうかの結論、陸上養殖の仕組みと魅力、初期費用とランニングコスト、収支の考え方、必要な届出、失敗しないための水質管理、高く売るための販路づくりを解説します。

サーモン養殖は儲かる？結論

結論から言うと、サーモンの陸上養殖は需要が大きい一方で、設備と電気代、エサ代が非常に重く、「作れば儲かる」事業ではありません。大きな企業が参入した計画でも、費用の増加などから計画の見直しや撤退をした例があります。

この4つを事業計画の段階でしっかり詰められるかどうかが、儲かるかどうかの分かれ道です。

サーモンの陸上養殖の魅力

国産の生サーモンへの需要

サーモンは回転寿司やスーパーで人気の高い魚ですが、その多くはノルウェーやチリなどからの輸入品です。そのため、一度も冷凍していない国産の生サーモンには高い価値があり、各地の自治体や企業が「ご当地サーモン」としてブランド化に取り組んでいます。

閉鎖循環式陸上養殖（RAS）の強み

海に生けすを浮かべる海面養殖は、赤潮や台風の被害を受けるおそれがあります。陸上養殖のうち、水をろ過して再利用する閉鎖循環式（RAS）は、外の環境から切り離された水槽で育てるため、こうした自然のリスクを大きく減らし、計画的に生産しやすいのが強みです。

また、海面養殖には漁業権が必要ですが、陸上養殖は海を使わないため、工場跡地などの土地でも始められます。ただし、地震や停電など、陸上ならではのリスクへの備えは欠かせません。

陸上養殖の初期費用とランニングコスト

初期費用は数千万円〜億円単位

陸上養殖では、海が持つ水をきれいにする働きや、水温を保つ働きを、機械で再現する必要があります。主な設備は次のとおりです。

• 魚を育てる水槽
• 水を循環させるポンプ
• フンや食べ残しを取り除く物理ろ過の設備
• 有害なアンモニアをバクテリアの力で分解する生物ろ過の設備
• サーモンに適した低い水温を保つ冷却設備
• 停電に備える自家発電機

これらを組み合わせた施設を作るには、小規模な試験施設でも数千万円、商業規模なら億円単位の投資が必要になることがあります。空き工場や廃校のプールなど、既存の施設を活用して初期費用を抑える例もあります。資金は、金融機関の融資に加え、国や自治体の補助金（年度ごとに内容が変わります）の活用を検討しましょう。

利益を圧迫する電気代とエサ代

陸上養殖の経営を最も圧迫しやすいのが、24時間ポンプと冷却設備を動かし続ける電気代と、魚の成長に欠かせないエサ代です。サーモンは冷たい水を好むため、夏場は水温を下げる電気代が大きく増えます。

年間を通じて水温の低い地下水を使える立地を選んだり、太陽光発電を取り入れたりと、開業前の段階で電気代を下げる工夫をしておくことが、損益を大きく左右します。

サーモン陸上養殖の収支の考え方

以下は、収支の構造を示すための仮の例です。実際の数字は、規模や設備、販路によって大きく変わります。

この例のように、小規模な施設では、市場に卸すだけでは費用をまかなえず、高い単価で売れる販路を持てるかどうかが黒字化の条件になります。規模を大きくすれば1kgあたりの費用は下がりますが、そのぶん投資額も大きくなります。

陸上養殖を始めるときの届出

2023年4月から、陸上養殖業を営む場合は、都道府県への届出が必要になりました（内水面漁業の振興に関する法律）。事業を始める前に、都道府県の水産担当の窓口に確認しましょう。

また、排水の処理については、自治体の基準を満たす必要があります。施設の計画段階から、排水の方法も確認しておきましょう。

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失敗しないための水質管理と立ち上げの手順

陸上養殖は、魚と水、そして水をきれいにするバクテリアのバランスを保つ、繊細な環境管理の仕事です。

水質を数値で管理する

魚のフンなどから出る有害なアンモニアは、ろ過槽のバクテリアが分解しています。このバランスが崩れると水質が悪化し、魚に大きな被害が出ます。pHや溶存酸素量、アンモニアの濃度などをセンサーで常に監視し、異常があればすぐに通知が届く仕組みを整えておくことが大切です。

また、稚魚を入れる前に、ろ過槽にバクテリアを定着させる「立ち上げ期間」をしっかり設け、水をきれいにするサイクルができてから魚を入れましょう。

稚魚・卵の仕入れ先と停電への備え

健康な卵や稚魚を安定して仕入れられる業者とのつながりを、開業前に作っておきましょう。また、停電でポンプが止まると、短い時間でも魚が酸欠になるおそれがあります。自動で起動する自家発電機など、万一に備えた設備への投資は欠かせません。

高い単価で売るための販路づくり

飲食店への直接販売

市場に出荷するだけでは、輸入サーモンと価格を比べられてしまいます。地元の寿司店やレストランに、冷凍していない新鮮な国産サーモンを、産地から直接届けられるという価値を伝え、直接取引を結ぶことが、単価を上げる近道です。

なお、「寄生虫の心配がない」「無投薬」といった品質をアピールする場合は、飼育の方法や検査の結果など、表示の根拠を説明できるようにしておく必要があります。根拠のない表示は、景品表示法などの問題になるおそれがあります。

加工品とネット販売

切り身やスモークサーモンなどに加工して、ネットで消費者に直接販売すれば、さらに利益率を高められます。加工品を作る場合は、保健所の営業許可が必要になるため、事前に確認しましょう。

出荷までの資金繰りを計画する

魚が出荷できる大きさに育つまでには時間がかかり、その間は収入がありません。無収入の期間を乗り切る資金計画と、損益分岐点の計算は、事業計画の中心になります。

資金調達の計画やブランドづくり、事業計画の全体像に不安がある場合は、起業したいけれど何から始めればいいかわからない方向けのガイド記事も参考にしてください。

まとめ：サーモン養殖が儲かるかは、コスト管理と販路で決まる

サーモンの陸上養殖は、国産の生サーモンへの需要があり、自然のリスクを抑えて計画的に生産できる魅力的な事業です。一方で、数千万円から億円単位の初期費用、重い電気代とエサ代、繊細な水質管理という高いハードルがあります。

儲かる事業にするには、電気代を抑えられる立地や設備を選び、高い単価で売れる販路を開拓し、出荷までの資金繰りを計画しておくことが欠かせません。まずは小さな規模で技術を確かめ、収支の計画を固めることから始めましょう。

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