2026.09.14 起業ガイド
ラーメンの原価率は30%前後が目安｜1杯の利益と利益率、儲かる店の計算方法
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「ラーメン屋を開業したいけれど、1杯売ると実際にいくら残るのだろう」「ラーメンの原価率はどのくらいが普通なのか」と気になっていませんか。
結論から言うと、ラーメンの原価率は一般に30%前後が目安とされます。ただし、ここから人件費や家賃、スープを炊くためのガス代などを差し引くと、1杯の価格のうち手元に残るのはごく一部です。利益率は、原価率よりも人件費と家賃、1日に何杯売れるかで決まります。原価率だけを見て「儲かる」と判断するのは危険です。
この記事では、ラーメン1杯の原価の内訳、原価率とFLコストの考え方、1杯と1か月の利益の計算例、ラーメン屋の利益率を上げる方法、儲からないラーメン屋に共通する失敗、小さく始める開業の進め方を解説します。
ラーメンの原価率は一般に30%前後が目安
ラーメン1杯の原価の内訳と計算方法
ラーメンの原価は、麺、スープ（ガラや野菜、タレ、香味油）、トッピングの3つに分けられます。1杯の原価と原価率は、次の式で計算します。
1杯の原価 ＝ 麺の原価 ＋ スープ・タレ・香味油の原価 ＋ トッピングの原価
原価率 ＝ 1杯の原価 ÷ 販売価格 × 100
（スープは1回に炊く量の材料費を、取れる杯数で割って1杯分を出します）
- 麺：製麺所から仕入れるか、自家製麺かで変わります
- スープ・タレ・香味油：豚骨や魚介を大量に使う濃厚系ほど高くなります
- トッピング：チャーシューの厚さや枚数で大きく変わります
ラーメンは、使う食材が比較的決まっていて、1杯ごとの量も一定にしやすいため、原価を管理しやすい料理です。一方で、豚骨や鶏ガラ、小麦粉、ねぎなどの価格が上がると、原価率はすぐに上がります。食材の値上がりが続くなかでは、定期的に原価を計算し直すことが欠かせません。
原価率だけでなく「FLコスト」で考える
飲食店の経営でよく使われるのが、FLコストという考え方です。F（Food）は材料費、L（Labor）は人件費のことで、この2つの合計が売上の何%かを見ます。一般に、FLコストを売上の60%以下に抑えることが、利益を残すための目安とされています。
たとえば、原価率が30%なら、人件費は30%以内に抑える必要があります。原価率を下げようとして味を落とすより、食券機の導入や仕込みの効率化で人件費を抑えるほうが、お客様の満足度を保ったまま利益を残しやすくなります。
ラーメン屋は水道光熱費が高い
ラーメン屋ならではの注意点が、水道光熱費です。スープを長時間炊き続けるガス代や、麺をゆでる大量のお湯、洗い物の水道代がかかるため、ほかの飲食店より水道光熱費の割合が高くなりやすいのが特徴です。原価率だけでなく、ガス代も含めて1杯の利益を計算しましょう。
ラーメン1杯の利益とラーメン屋の利益率
1杯あたりに手元に残る金額
1杯の価格から、材料費だけでなく、人件費や家賃などを1杯あたりに割り振って引くと、手元に残る金額がわかります。
1杯あたりの利益 ＝ 販売価格P −（材料費F ＋ 1杯あたりの人件費L ＋ 1杯あたりの家賃R ＋ 1杯あたりの水道光熱費U ＋ その他の経費O）
（仮の例。L・R・Uなどは、月の金額を月の販売杯数で割って出します。オーナー自身の給料や税金はここから払います）
1か月の利益と損益分岐点
月の手元に残る額 ＝ 販売価格P × 1日の販売杯数N × 営業日数D ×（1 − 原価率）−（人件費 ＋ 家賃 ＋ 水道光熱費 ＋ その他の経費）
損益分岐点の1日の杯数 ＝ 毎月の固定費 ÷（P ×（1 − 原価率）× D）
（仮の例）
家賃や人件費は、売れても売れなくてもかかります。そのため、1日の販売杯数Nが少し減るだけで、手元に残る金額は大きく減ります。ラーメン屋の利益率を考えるときは、「1日に何杯売れれば赤字にならないか」という損益分岐点を必ず計算しておきましょう。
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ラーメン屋の利益率を上げる方法
トッピングとサイドメニューで客単価を上げる
ラーメン1杯の価格を大きく上げるのは難しくても、味玉やチャーシュー増し、替え玉、ご飯ものなどを追加してもらえれば、客単価は上がります。特に、トッピングや替え玉、ご飯ものは、ラーメン本体より原価率が低いことが多いため、利益を伸ばしやすいメニューです。
チャーシュー丼や餃子とのセットをつくり、食券機の目立つ位置に置くと、選ばれやすくなります。
仕込みとオペレーションを効率化して人件費を抑える
食券機を導入すれば、注文とお会計の手間が減り、少ない人数でも店を回せます。
スープやチャーシューの仕込みの手順を決めて、誰が作っても同じ味になるようにしておくと、アルバイトにも任せやすくなります。厨房の動きが少なくて済むレイアウトにすることも、人件費を抑える工夫の一つです。
食材のロスを減らす
スープの作りすぎや、余ったチャーシューの廃棄は、原価率を押し上げる原因になります。
曜日や天気ごとの販売数を記録して、仕込む量を調整しましょう。スープがなくなり次第終了にする、余った食材を限定メニューに使うといった工夫も効果的です。
店の外でも売れる商品をつくる
ファンが増えてきたら、冷凍ラーメンやお土産用のセットをネットショップで販売するのも一つの方法です。
席の数や営業時間に縛られずに売上をつくれます。ただし、冷凍食品を製造して販売するには、保健所の許可や食品表示のルールを守る必要があるため、事前に確認しましょう。
GoogleマップとSNSで集客する
「地域名＋ラーメン」で検索する人は多く、Googleビジネスプロフィールに写真やメニュー、営業時間を載せておくと、近くで店を探している人に見つけてもらいやすくなります。
InstagramやXで限定メニューや営業日のお知らせを発信すれば、常連のお客様の来店のきっかけにもなります。
儲からないラーメン屋に共通する失敗
内装工事にお金をかけすぎて、返済が重い
何もない状態の物件（スケルトン物件）に、一から厨房や内装をつくると、工事費が大きくなります。
借入の返済が毎月の固定費として重くのしかかり、店が混んでいても利益が残らない状態になりがちです。
安さで勝負して、売っても売っても利益が出ない
周りの店より安くすれば客数は増えるかもしれませんが、1杯あたりの利益が小さいため、たくさん売らないと生活できません。
店主が長時間働き続けて、体力的に続かなくなるケースも多くあります。値上がりした食材の分を価格に反映できるよう、安さではなく味やこだわりで選ばれる店を目指しましょう。
原価と経費を数字で管理していない
「売上はあるのに、なぜかお金が残らない」という店の多くは、材料費や人件費、光熱費を毎月確認していません。月に一度は原価率とFLコストを計算し、目安を超えていないかを確かめる習慣をつけましょう。
ラーメン屋を小さく始める開業の進め方
居抜き物件や間借りで初期費用を抑える
前の飲食店の厨房設備が残っている居抜き物件を使えば、工事費を大きく抑えられます。
さらにリスクを抑えたいなら、営業していない時間帯のお店を借りる「間借り営業」や、シェアキッチンから始めて、自分のラーメンにお客様がつくかを確かめる方法もあります。
必要な資格と許可
ラーメン屋を開業するには、お店ごとに食品衛生責任者を1人置き、保健所から飲食店営業許可を受ける必要があります。客席が多い店舗では、消防署への届出や防火管理者の選任が必要になる場合もあります。個人で開業する場合は、税務署に開業届も出しましょう。
ラーメンの原価率と利益でよくある質問
ラーメンの原価率は何%が理想ですか？
一般に30%前後が目安とされます。ただし、原価率だけでなく、人件費を合わせたFLコストを60%以下に抑えられているかで判断することが大切です。
つけ麺や家系ラーメンの原価率は違いますか？
麺の量が多いつけ麺や、豚骨を大量に使う濃厚系のラーメンは、原価が高くなりやすい傾向があります。そのぶん価格を高めに設定したり、トッピングやサイドメニューで利益を確保したりする工夫が必要です。
ラーメン屋の店主の年収はどのくらいですか？
店の規模や販売数によって大きく変わり、信頼できる平均のデータはありません。上の計算式のように、売上から材料費、人件費、家賃、光熱費を引いた残りが店主の収入の元になるため、売上の大きさほどは手元に残りません。開業前に、自分の店の売上と経費を具体的に試算しておきましょう。
まとめ：ラーメンの原価率は30%前後が目安。1杯の利益と利益率はFLコストと販売杯数で決まる
ラーメンの原価率は一般に30%前後が目安です。ただし、人件費や家賃、スープを炊くための光熱費を差し引くと、1杯の価格のうち手元に残るのはごく一部です。
ラーメン屋で利益を残すには、FLコストを60%以下に抑え、トッピングやサイドメニューで客単価を上げ、居抜きや間借りで固定費を抑えて始めることが大切です。開業前に損益分岐点を計算し、数字で管理できる準備を整えてから、お店づくりを進めましょう。
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