バーは儲からない？理由・数字・必要な届出と、儲かる仕組みの作り方

「自分のバーを持つのが夢。でも、バーは儲からないと聞く。本当のところは、どうなのだろう」。そんな不安を、抱えていませんか。

バーは、酒類の原価率が低く、利益率の高い商売だと言われる一方、「儲からない」「続かない」という声も、多く聞かれる業態です。理由は、「原価が低い」ことだけでは、利益にならず、家賃・人件費・深夜営業のコスト・客数の確保といった、現実の壁があるためです。

この記事では、バーが儲からないと言われる理由、必要な許可と届出、原価と利益の構造、収益の試算、儲かる仕組みの作り方、失敗しやすい点、進め方を、順に解説します。

読み終えるころには、バーを、夢と数字の両面から、判断できるようになります。

バーが「儲からない」と言われる6つの理由

バーが、儲からないと言われる主な理由を、整理します（金額は、解説記事の目安で、地域・規模で大きく異なります。要確認）。

1. 初期費用が大きい
一般的なバーの開業には、1,000万円程度の準備が必要と、言われます（開業のための資金 約500万円＋開業後の運転資金 約500万円の目安）。20坪程度のバーで、総額 1,000万〜2,000万円（内装 400万〜800万円、設備 300万〜500万円、保証金・家賃などの物件費 200万〜400万円、在庫・運転資金 100万〜300万円）との解説もあります。物件の保証金は、家賃の6〜10か月以上が相場とも言われます。

2. 家賃と人件費などの固定費が重い
人件費は、バーテンダーの技術・知識が必要なため、時給が高めになり、深夜割増もあり、人件費率が30％を超えることも珍しくないと、解説されます。

3. 深夜営業のコストと、体力の負担
光熱費の増加、深夜手当、オーナーの生活リズムの崩れ。

4. 在庫コストとグラスの破損
お酒の種類を揃えると、在庫の資金が固定される。ボトルの売れ残り・グラスの破損も、コストです。

5. 客数の確保が難しい
常連がつくまで、時間がかかる。競合が多い。景気・飲酒習慣の変化（若者のアルコール離れ、コロナ後の外飲みの減少など）。

6. 運転資金が足りなくなる
開業直後は、売上が安定せず、内装費が予算を超過したり、集客が計画どおりに進まなかったりして、資金ショートに至るリスクが、現実的と言われます。

つまり、「原価率が低い」という強みが、固定費の重さと、客数の不確実さで、打ち消されやすいのが、バーの現実です。

必要な許可・届出｜風営法の注意

バーの開業に必要な許可・届出を、整理します（詳細は、保健所・警察署の最新情報で確認してください。要確認）。

1. 飲食店営業許可（保健所）
食品衛生責任者を置き、申請書と添付書類を保健所に提出。設備・構造の要件を満たす必要があります。開業の10日〜2週間前までに申請するのが、目安とされます。無許可で営業すると、食品衛生法などの違反です。

2. 食品衛生責任者
講習会（約半日〜1日）を受講して取得。受講料は 1万円程度と紹介されます。調理師・栄養士などは、講習が免除される場合があります。

3. 深夜酒類提供飲食店営業の届出（警察署）
午前0時以降に、酒類の提供を主とする営業を行う場合は、営業開始前に、所管の警察署へ「深夜酒類提供飲食店営業開始届出書」を提出する必要があると、されます。手数料は無料、開店予定日の10日前までの提出、届出せずに営業した場合は、風営法により罰金（50万円以下と紹介）と、解説されています（最新の罰則は要確認）。

4. 風俗営業許可（接待を行う場合）
接待（特定の客に、おしゃべりや酌をして、もてなす）を伴う営業は、風営法の「風俗営業（接待飲食等営業）」の許可が必要です。接待を伴わない、通常のバーでも、店側が積極的に、客に接待行為をすると、風俗営業とみなされることがあります。照明が暗い（10ルクス以下）、個室・仕切りが多いといった場合も、風営法上の別区分に該当する可能性があります。

5. 特定遊興飲食店営業許可（遊興設備がある場合）
DJブース、ダンスフロア、カラオケ、ライブ演奏など、遊興を提供し、深夜（午前0時以降）に営業する場合は、都道府県公安委員会の許可が必要とされます。スポーツバー・ダーツバー・クラブ形態は、特に注意が必要です。
風営法は、改正が続き、2025年には無許可営業や名義貸しへの罰則が強化されたと、紹介する解説もあります（要確認）。

6. その他：
・防火管理者：収容人員が30人以上など、一定規模以上の店舗（小規模は不要な場合も。要確認）。
・消防法関連の届出、建築基準法・用途地域（飲食店の可否）。
・酒類の扱い：店内で、お客様に酒を提供するだけなら、酒類販売業免許は、原則不要と解説されます。ただし、お酒を持ち帰り用に販売する（ボトル販売の店外持ち出し、通販など）場合は、免許が必要になり得ます（要確認）。
・開業届・青色申告承認申請書（期限は要確認）。

物件の契約前に、用途地域・風営法上の立地の制限・保健所の施設基準を、必ず確認してください。

バーの原価と、利益の構造

バーの収益の構造を、数字で整理します（一般的な目安。要確認）。

原価率：一般的な飲食店の原価率は 30％前後だが、バーではアルコール類の原価が 15〜20％程度とされ、全体でも 20％台に抑えやすいと、解説されます。「儲かりやすい業態」と言われる根拠です。

ただし、粗利が高くても、次の費用を引くと、利益は限られます：
・家賃（売上の 8％以内が望ましい、という目安を示す解説もある）。
・人件費（売上の 25％以内が目標とされることもあるが、実際は 30％を超える例）。
・光熱費・水道。
・ボトル・食材・氷・ソフトドリンクなどの仕入れ、グラス・備品の更新。
・広告・予約サイト・キャッシュレスの手数料。
・内装・設備の返済（借入）。
・保険・税金・社会保険料。

目安の考え方：原価率 30％以内、人件費率 25％以内、家賃 8％以内を目標にすると、営業利益（オーナーの手元）は 15〜20％程度が残る計算ですが、これは理想的な水準で、売上が小さいと、固定費の比率が上がり、達成が難しいのが現実です。

客単価と客数：バーの客単価は、3,000円〜8,000円程度（店・地域で大きく異なる）。1日の客数が 15〜25人程度の店が、多いと考えられます（席数・立地による）。チャージ・サービス料の設定も、収益に影響します。

ボトルキープ・回数券・貸切・イベント・軽食・フードで、単価と売上の安定を図る店もあります。

収益の試算（仮の例）

収益のイメージを、数字で見てみましょう。以下は、あくまで計算の型を示す仮の例です。実際の客数・単価・費用は、立地・規模・運営で、大きく異なります（要確認）。

カウンター中心の小さなバー（10席、オーナー＋アルバイト1名、仮の数字）の、月の収支
客単価：5,000円／1日の客数：18人／営業日数：月26日
→ 月の売上：5,000 × 18 × 26 ＝ 234万円
費用：
・原価（酒・食材・氷など、原価率 25％）：約58.5万円
・家賃：約20万円／人件費（アルバイト1名、深夜含む）：約40万円／光熱費・水道：約10万円
・広告・予約サイト・決済手数料・保険・通信：約10万円／備品・消耗品・グラス・清掃：約6万円
・内装・設備の返済（仮に 700万円を7年で返済）：約9万円
→ 費用合計：約153.5万円
→ 残り：約80万円（税金・社会保険料・生活費の前。オーナー自身の労働を含む）

この例は、1日18人の来店が、安定して続く場合です。1日10人（客数が約45％減）なら、売上 130万円、原価 32.5万円、固定費 95万円で、残り 約2.5万円まで下がります。1日8人なら、赤字です。

開業直後は、客数が少なく、赤字の期間が続く可能性があります。損益分岐点（1日に何人来れば黒字か）を、必ず試算しましょう。

悲観的なケース（客数が半分、開業から半年は赤字）でも、運転資金が続くかを、確認します。

儲かる仕組みの作り方

バーで利益を出すための、工夫を整理します（成功が保証されるものではありません）。

1. 固定費を、抑えて始める
居抜き物件（前の店の内装・設備を、活用）、小さな店舗（席数を絞る）、二階・地下など家賃の低い物件、間借り営業（他の飲食店の営業時間外に借りる）、少ない人数で運営。内装費を抑える。

2. 利益率の高いメニュー構成
原価率の低い、カクテル・ハイボール・ウイスキーの提供、ボトルキープ、チャージ。フードは、手間が少なく原価の低いものに絞る。

3. 客単価を上げる
ボトルキープ、セット、コースの設定、季節限定・限定ボトル、フード、貸切パーティー。

4. 常連づくりとリピートの仕組み
ボトルキープ・ポイントカード・回数券・LINE公式アカウント・誕生日などの案内。常連の紹介が、最も強い集客。

5. 集客の入り口を作る
Googleビジネスプロフィール（地図検索）、SNS（内装・お酒・店主の人柄）、予約サイト、近隣の飲食店・宿泊施設との連携。

6. コンセプト・専門性で差別化する
ウイスキー専門、日本酒、クラフトジン、ワイン、ノンアルコール・低アルコール、音楽・アート、地域の食材、ひとり客・女性客に優しい店など。「誰が、どんな時に、なぜこの店に来るのか」を、明確に。

7. 営業時間・曜日を、最適化する
客足の少ない曜日・時間帯を、休業または短縮して、人件費・光熱費を抑える。

8. 収入源を、複数にする
昼間の間借り営業（カフェ・ランチ）、テイクアウト、イベント・貸切、ボトルの通販（免許が必要）、講座（カクテル教室）。

9. 数字の管理
日々の売上・客数・客単価・原価・在庫・人件費を記録し、原価率・人件費率を確認。

「儲かる」ためには、「おいしいお酒を出す」だけでなく、「経営の数字」を管理することが、必要です。

バー開業で、失敗しやすいポイント

失敗しやすい点を、整理します。

1つ目は、「原価が低いから、儲かる」と考えることです。固定費と客数を見込みます。

2つ目は、内装に、お金をかけすぎることです。返済が重荷になります。

3つ目は、運転資金を、確保しないことです。3〜6か月分以上の運転資金が推奨されます。

4つ目は、客数を楽観的に見積もることです。常連がつくまで、時間がかかります。

5つ目は、風営法・深夜営業の届出を、確認しないことです。接待・遊興設備・深夜営業の扱いに注意します。

6つ目は、立地・用途地域・保健所の基準を確認せず、物件を契約することです。

7つ目は、在庫（ボトル）を増やしすぎることです。定番の銘柄から始めます。

8つ目は、人件費・光熱費・深夜割増を、見込まないことです。

9つ目は、オーナー自身の体力・生活リズムが、持たないことです。

10つ目は、「バーは簡単に儲かる」という、高額な、フランチャイズ・開業パッケージ・内装・酒の仕入れ契約の勧誘に乗ることです。収益の根拠、契約内容を確認し、その場で契約しないでください。判断に迷ったら、消費生活センター（消費者ホットライン188）に、相談できます。

対策は、保守的な試算、固定費の抑制、運転資金の確保、法令の確認、常連づくり、専門性の絞り込み、数字の管理、小さく始める（居抜き・間借り）です。

バーを開業する5つのステップ

最後に、具体的な進め方を整理します。

ステップ1は、バーで働き、仕込み・接客・原価・在庫・数字・お客様の動きを、体験して学ぶことです。食品衛生責任者の講習を、受講します。

ステップ2は、コンセプト・ターゲット・立地・席数・営業時間を、決めることです。接待・遊興設備の有無も、決めます。

ステップ3は、収支を、客数が半分のケースを含めて試算し、損益分岐点と運転資金を確認することです。資金計画を立てます。

ステップ4は、物件の契約前に、保健所・警察署・消防署に事前相談し、許可・届出・施設基準を確認することです。居抜き物件も検討します。

ステップ5は、許可・届出を済ませて開業し、客数・単価・原価・人件費を記録して、メニュー・営業時間・集客を改善することです。開業届などの手続きも、行います（期限は要確認）。

焦らず、夢と数字を、両立させましょう。

まとめ｜バー 儲からないは「固定費と客数の不確実さ」を、数字と届出で乗り越える

バーが儲からないと言われるのは、原価率は低くても、初期費用（1,000万円前後の目安）、家賃・人件費・深夜営業のコスト、客数の確保という壁があるためです。飲食店営業許可・食品衛生責任者に加え、午前0時以降に酒類を提供するなら深夜酒類提供飲食店営業の届出、接待や遊興設備には風営法の許可が関わるため、事前に確認し、損益分岐点と運転資金を保守的に試算して、居抜きや小さな店舗から始めてください。

まずは、バーで働いて数字と運営を学び、気になる物件について、保健所と警察署に事前相談することから始めてください。