和菓子屋は儲かる？個人経営の年収の考え方と、店舗なしで始める独立の方法

「和菓子屋で独立したいけれど、本当に儲かるのだろうか」
「個人経営の和菓子屋の年収は、どれくらいなのだろう」
「店舗を持つほどの資金がない」

そんな不安を抱えていませんか。

和菓子屋の独立は、店舗の家賃や、日持ちの短い商品の売れ残りなど、利益を圧迫する要因が多い仕事です。一方で、ネット販売やシェアキッチン、教室など、店舗を持たずに小さく始める方法も広がっています。

この記事では、個人経営の和菓子屋の年収の考え方、儲かるお店と儲からないお店の違い、店舗なしで始める方法、必要な手続き、失敗しない始め方を解説します。

個人経営の和菓子屋の年収は？儲かるかの考え方

まずは、和菓子屋で独立した場合の収入の考え方を見ておきましょう。

年収は「売上−原価−経費」で決まる

個人経営の和菓子屋の年収は、立地や売り方、商品の価格によって大きく変わります。

公的な統計で、個人経営の和菓子屋の平均年収が示されているわけではありません。

手元に残るお金は、売上から、材料費や包装資材などの原価と、家賃・光熱費・販売手数料などの経費を引いた残りです。

たとえば仮の例として、1個300円の和菓子を1か月に2,000個販売すると、売上は60万円です。ここから、材料費や包装代、家賃や光熱費、ネット販売の手数料や送料などを引いた残りが、手元に残る金額になります。

儲からない和菓子屋と、儲かる和菓子屋の違い

和菓子屋が「儲からない」と言われるのは、主に次のような理由からです。

・1個あたりの単価が低く、たくさん売らないと利益が出ない
・生菓子は日持ちが短く、売れ残りがそのまま損失になる
・店舗の家賃や設備の費用が、毎月の固定費として重くのしかかる

反対に、利益を残しやすいお店には、贈答品や季節の限定品など、価格を上げても選ばれる商品がある、予約販売で売れ残りを減らしている、家賃などの固定費が低いといった特徴があります。

和菓子屋で独立する方法と、それぞれの特徴

和菓子屋で独立する方法は、店舗を構えるだけではありません。主な方法を比べてみましょう。

最初はシェアキッチンでの製造とネット販売、イベントへの出店などを組み合わせて小さく始め、手応えをつかんでから店舗を持つという順番も、リスクを抑える方法です。

ネット販売は日持ちする商品から

ネットショップでは、全国のお客様に届けられる一方で、生菓子は日持ちが短く、配送中に品質が落ちやすいという課題があります。

ネット販売を始めるなら、焼き菓子や羊羹、最中など、比較的日持ちのする商品を中心にするか、冷凍やクール便で品質を保てる商品にしぼると、トラブルを防ぎやすくなります。

和菓子屋で独立するときの手続き

どの方法で独立する場合も、食品を製造・販売するための手続きが必要です。

菓子製造業の営業許可と食品衛生責任者

和菓子を製造して販売するには、保健所の「菓子製造業」の営業許可が必要です。

許可を受けるには、施設の設備が基準を満たしていること、施設ごとに食品衛生責任者を置くことが求められます。

シェアキッチンを使う場合も、施設の許可を使えるのか、自分で許可を取る必要があるのかは、施設や自治体によって異なります。利用する前に、施設と保健所に確認しましょう。

食品表示と開業届

包装して販売する和菓子には、名称、原材料名、アレルゲン、賞味期限または消費期限、保存方法、製造者などの食品表示が必要です。

個人で開業するときは、税務署に個人事業の開業届を提出します。青色申告をする場合は、青色申告承認申請書もあわせて出しておきましょう。

和菓子づくりの技術を、利益の残る事業にしませんか？

和菓子屋で独立するには、菓子づくりの技術に加えて、原価計算や価格の決め方、販路の選び方、利益の管理といった経営の知識が欠かせません。

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和菓子屋で失敗しない始め方

店舗がなくても、選ばれる商品と、応援してくれるお客様がいれば、事業は成り立ちます。

看板になる商品を一つ決める

最初からたくさんの種類を作ろうとすると、材料の管理も売れ残りも増えてしまいます。

まずは「この店といえばこれ」と言われる看板商品を一つ決めて、作り込みましょう。

季節のフルーツを使った大福や、見た目にも楽しい練り切りなど、写真で魅力が伝わる商品は、SNSやネット販売でも強みになります。

原価を計算して、価格を決める

材料にこだわるほど、原価は高くなりがちです。販売価格を先に決め、そこから逆算して、材料費や包装費にいくらまでかけられるかを計算しましょう。ネット販売の場合は、販売サイトの手数料や送料も忘れずに含めます。

SNSで発信して、ファンをつくる

販売を始める前から、InstagramなどのSNSで発信を始めましょう。

完成した和菓子の写真だけでなく、素材選びや試作の様子など、つくる過程を見せることで、応援してくれるファンが集まります。

予約販売で小さく売り、改善する

最初は、予約販売やイベントへの出店など、少ない量から販売しましょう。

予約で注文を受けてから作れば、売れ残りを減らせます。購入してくれたお客様の感想を聞いて、商品を改善していくことで、口コミが広がっていきます。

まとめ：和菓子屋が儲かるかは、単価と売れ残りと固定費で決まる

個人経営の和菓子屋の年収は、売上から原価と経費を引いた残りで決まります。

単価の低さ、生菓子の売れ残り、家賃などの固定費が、和菓子屋が儲からないと言われる主な理由です。

店舗を持たずに、シェアキッチンやネット販売、教室から小さく始めれば、固定費を抑えながら独立できます。菓子製造業の営業許可などの手続きを確認したうえで、看板商品と予約販売で、利益の残る和菓子屋を育てていきましょう。

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