おにぎり屋さんはなぜ潰れない？利益率の仕組みと、開業スタイル・許可・始め方

「温かいおにぎりで、忙しい人のお腹と心を満たしたい」。そんな思いで、おにぎり屋での起業を考えていませんか。

おにぎり専門店は、小さな店舗でも始めやすい業態です。街で見かけるおにぎり屋さんが「なぜ潰れないのか」と気になる一方で、「単価が安いから儲からないのでは？」「コンビニに勝てるの？」という不安もあるでしょう。

先に結論をお伝えすると、おにぎり屋が潰れにくいと言われるのは、小さな店舗で家賃を抑えやすく、材料がシンプルで、少ない人数で回せるからです。ただし、単品だけで売っていたり、作りすぎて廃棄が多かったりすると、売上はあっても利益が残りません。

この記事では、おにぎり屋さんがなぜ潰れないと言われるのか、利益率の考え方、開業スタイルの選び方、稼げないお店の共通点、月商100万円をめざす収支の考え方、開業に必要な許可と手順を解説します。

おにぎり屋以外も含めて、小さく始められる飲食店を比べたい方は、開業しやすい飲食店とは？失敗しない業態の選び方と資金・許可のポイントもあわせてご覧ください。

おにぎり屋さんはなぜ潰れない？そう言われる理由

小さな店舗で家賃を抑えやすい

おにぎりは持ち帰りに向いているため、テイクアウト専門なら数坪の小さな店舗や居抜き物件、キッチンカーでも営業できます。売上が少ない月でも必ず出ていく家賃を小さくできるので、赤字にならないために必要な売上（損益分岐点）を低くしやすいのが、潰れにくいと言われる一番の理由です。

材料がシンプルで、ロスを減らしやすい

おにぎりの基本の材料は、米・海苔・塩・具材です。具材はおかずや汁物にも使い回しやすく、作る量を調整すれば廃棄を抑えやすい業態です。ただし、作り置きを増やしすぎるとロスが出る点は、ほかの飲食店と変わりません。

作業がシンプルで、少ない人数で回せる

おにぎりを握って包む作業は、複雑な調理に比べてシンプルです。

高い技術を持つ料理人や、大人数のホールスタッフがいなくても回せるため、人件費を抑えやすくなります。

朝・昼・夕と、毎日の食事として買われる

朝食、昼のランチ、夕方の軽食と、時間帯を問わず買われるのもおにぎりの強みです。

毎日食べても飽きにくい主食なので、近くに住む人や働く人に、繰り返し利用してもらいやすくなります。

おにぎり専門店が人気を集める理由

「ちょっとしたごちそう」として高めの価格でも売れる

かつてのおにぎりは、安くて手軽な軽食というイメージでした。

最近は、具材をたっぷり使い、ふんわりと握った大きなおにぎりを出す専門店が人気を集めています。具材にこだわった少し高めの価格でも、「ちょっとしたごちそう」として選ばれるようになっています。

テイクアウトの需要が定着している

おにぎりは持ち運びやすく、冷めてもおいしく食べられるため、テイクアウトに向いています。毎日食べても飽きにくい「日常の食事」であることから、繰り返し買ってもらいやすいのも強みです。

小さな店舗・少ない人数で運営できる

大がかりな厨房や広い客席がなくても始められ、テイクアウト専門なら数坪の小さな店舗でも営業できます。家賃や人件費を抑えやすく、利益が出るまでのハードルを下げやすい業態です。

おにぎり屋の開業スタイル

おにぎり屋と一口に言っても、開業の形はさまざまです。資金や理想の働き方、対象とするお客様に合わせて選びましょう。

稼げないおにぎり屋の共通点

おにぎり単品だけで客単価が低い

おにぎり1個あたりの利益は限られるため、単品だけでは1日に何百個も売らなければ生活が成り立ちません。

稼げているお店の多くは、唐揚げや豚汁などのおかずや汁物を用意し、セットで客単価を上げる工夫をしています。

作りすぎて廃棄が多い

品切れを恐れて大量に作り置きすると、売れ残りは廃棄になり、そのまま利益が減ります。曜日や時間帯ごとの販売数を記録して作る量を調整する、注文を受けてから握る、といった工夫でロスを減らしましょう。

コンビニとの違いが伝わらない

コンビニのおにぎりは安く、手軽に買えます。中途半端な味や価格では、「コンビニでいいや」と思われてしまいます。

こだわりの米や海苔、ここでしか食べられない具材、ボリュームなど、はっきりとした違いを打ち出すことが大切です。

おにぎり屋の利益率と、月商100万円をめざす収支の考え方

おにぎり屋の利益は、売上から材料費と、家賃や人件費などの毎月の費用を引いて決まります。金額は立地や価格で大きく変わるので、自分のお店の数字を当てはめて計算してみましょう。

月商が100万円近くあっても、家賃や人件費が大きいと、手元に残る金額は思ったより少なくなります。客単価Bを上げること、原価率Dと廃棄を管理すること、家賃Eを抑えることが、利益を増やすポイントです。

「潰れない」と言われるのは、このうち家賃と人件費を小さくしやすいからで、管理を怠れば赤字になる点はほかの飲食店と同じです。飲食店の原価率や客単価の考え方は、ラーメン屋の儲かる仕組み｜原価率・客単価の考え方も参考になります。

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おにぎり屋の開業に必要な許可と手順

飲食店営業許可と食品衛生責任者

おにぎりを作って販売するには、保健所の飲食店営業許可が必要です。あわせて、お店ごとに食品衛生責任者を置く必要があり、講習を受ければ取得できます。厨房の設備には基準があるため、物件を決める前や内装工事の前に、図面を持って保健所に相談しましょう。個人で始める場合は、税務署に開業届も出します。

お店のコンセプトを決める

まずは「誰に、どんなおにぎりを届けるか」を決めます。忙しい会社員のランチ、健康を気にする方の軽食、学生のおやつなど、対象が決まれば、おにぎりの大きさや具材、価格、出店する場所も決まってきます。

セットを意識してメニューを作る

看板になるおにぎりを考えると同時に、「おにぎり2個と豚汁」「おにぎりと唐揚げ」のようなセットも用意しましょう。定番の具材に加えて、見た目や話題性のある具材があると、SNSで広まるきっかけにもなります。

人通りと家賃のバランスで物件を選ぶ

テイクアウト専門店では、駅の近くや商店街など、人通りが多く目に入りやすい1階の店舗が向いています。ただし、家賃が高すぎると利益を圧迫するため、売上の見込みとのバランスを考えましょう。飲食店の居抜き物件を使えば、内装の費用を抑えられることもあります。

米と海苔にこだわりつつ原価を管理する

おにぎりの味を左右するのは米です。冷めてもかたくなりにくい品種を選び、海苔や塩にもこだわると、コンビニとの違いが伝わりやすくなります。一方で、仕入れ先を比べたり、まとめて仕入れたりして、目標の原価率を決めて守る工夫も必要です。

法人の注文で売上を安定させる

店頭での販売に加えて、近くの会社の会議やイベント向けの注文を受けると、まとまった売上を見込めます。チラシや直接の営業で、定期的な注文につなげましょう。

まとめ：おにぎり屋さんはなぜ潰れないかを知り、客単価とロスを管理して開業しよう

おにぎり屋さんが潰れにくいと言われるのは、小さな店舗で家賃を抑えやすく、材料がシンプルで、少ない人数で回せるからです。ただし、おにぎり単品の利益は小さいため、セットで客単価を上げ、作る量を管理して廃棄を減らすことが、利益を残すポイントになります。

開業には飲食店営業許可と食品衛生責任者が必要です。コンセプトと収支の計画をしっかり立て、コンビニとは違う魅力を持ったおにぎり屋を目指しましょう。

ほかの小さく始められる飲食店も比べてみたい方は、開業しやすい飲食店とは？失敗しない業態の選び方と資金・許可のポイントもあわせてご覧ください。

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