クレープの原価・原価率はいくら？メニュー別の計算と、月商100万円の収支の例

「焼きたての甘い香りで、道行く人を笑顔にしたい」。そんな思いで、クレープ屋での起業を考えていませんか？

先に結論をお伝えすると、クレープの原価率は、メニューによって15〜25%ほど、包材やロスまで含めると全体で25〜30%ほどが目安です。

生地は1枚20円前後と安く、利益を出しやすい商品です。ただし、1個500〜700円と単価が低いため、原価率が低くても、販売数と家賃などの固定費のバランスを考えないと儲かりません。

この記事では、クレープの原価と原価率をメニューごとに計算し、月商100万円の収支の例、開業のスタイル、稼げない店の共通点、開業資金と許可、開業の手順を解説します。

クレープの原価と原価率

生地1枚の原価は20円前後

クレープの生地は、小麦粉、卵、牛乳、砂糖、バターでつくります。1枚あたりの材料はわずかで、原価は20円前後が目安です。クレープが「原価が安いスイーツ」と言われるのは、このためです。

メニュー別の原価と原価率

代表的なメニューの原価を、仮の材料費で計算してみます。材料の仕入れ値は、仕入れ先や時期、使う量によって変わります。

※材料費は計算の仕方を示すための目安です。

包材とロスを入れると、全体の原価率は25〜30%

上の表は、食材だけの原価です。実際には、クレープを包む紙やナプキン、持ち帰り用の袋などの包材が、1個あたり5〜15円ほどかかります。さらに、使い切れなかったフルーツや生クリームの廃棄、焼き損じなどのロスも出ます。

これらを含めると、店全体の原価率は25〜30%ほどを見込んでおくのが安全です。飲食店の原価率はおおむね30%前後と言われるので、クレープは平均より少し低めに抑えやすい業態です。

原価率を下げる工夫

• フルーツは季節に合わせる：旬の時期は仕入れ値が下がり、見た目や味もよくなります。
• メニューを絞り、トッピングで変化をつける：食材の種類が少ないほど、ロスを減らせます。
• 原価の低い人気メニューを看板にする：バナナやチョコなど原価の低いメニューが売れると、全体の原価率が下がります。
• トッピングで客単価を上げる：追加のトッピングは原価が少なく、利益を増やしやすくなります。

クレープ屋の月商100万円の収支の例

原価率が低くても、それだけで儲かるわけではありません。テイクアウト専門の小さな店で、月商100万円を売り上げた場合の収支を、仮の数字で計算してみます。

月商100万円を売り上げても、手元に残るのは約35万円です。1日55個を売るのは簡単ではなく、雨の日や平日は数が落ちることもあります。原価率だけでなく、1日に何個売れるか、家賃などの固定費をどこまで抑えられるかを先に計算しておくことが大切です。

クレープ屋が人気のスモールビジネスである理由

テイクアウトの需要が定着している

片手で手軽に食べられるクレープは、食べ歩きの定番で、持ち帰りにも向いています。店内で食べるスペースがなくても成り立つため、家賃や内装費を抑えた小さな店で始められます。

SNSとの相性がよい

たっぷりのクリームや色鮮やかなフルーツは、Instagramなどで写真を撮って投稿されやすく、お客様自身が宣伝してくれます。見た目を意識した商品づくりができれば、広告費をかけずに集客できます。

クレープ起業の3つのスタイル

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稼げないクレープ屋の共通点

「家でつくったらおいしかったから」という自信だけで始めると、うまくいかないことがあります。失敗しやすい店の共通点を知っておきましょう。

提供が遅く、行列が回らない

行列ができているのに、なかなか進まない店があります。焼く速さや盛り付けの手際が悪いと、お客様を待たせ、売上も伸びません。単価が低いクレープは、1時間に何個つくれるかが売上の上限を決めます。注文から渡すまでを数分で終えられるよう、手順を練習しておきましょう。

メニューを増やしすぎて、ロスと手間が増える

メニューを増やしすぎると、食材の管理が大変になり、廃棄が増えて原価率が上がります。お客様が迷って回転も遅くなります。売れ筋のメニューに絞り、トッピングで変化をつけるのが効率的です。

生地を妥協する

クリームやフルーツが豪華でも、生地がおいしくなければ「また食べたい」とは思ってもらえません。もちもちなのか、パリッとしているのか。冷めてもおいしいか。生地は原価が安いからこそ、配合と焼き加減にこだわる価値があります。

クレープ屋の開業資金と必要な許可

開業資金の目安

開業資金は、キッチンカーなら300万〜500万円、テイクアウト専門店なら500万〜800万円ほどが目安です。クレープの焼き器（ガス式・電気式）、冷蔵庫、作業台、看板などが必要です。自己資金で足りない場合は、日本政策金融公庫の「新規開業・スタートアップ支援資金」なども検討できます。

必要な許可と資格

• 飲食店営業の許可：店舗でもキッチンカーでも、保健所の営業許可が必要です。キッチンカーは、営業する地域を管轄する保健所ごとに許可が必要になる場合があります。
• 食品衛生責任者：店や車ごとに1人置く必要があります。1日の講習で取得できます。
• 開業届：税務署に開業届を出し、あわせて青色申告承認申請書も出しておきましょう。

設備の基準は保健所によって違うため、物件を決める前や、キッチンカーをつくる前に相談しておくと安心です。

人気クレープ屋をつくる開業の手順

準備を始めてから開業までは、物件探しや許可の取得を含めて、3〜6か月ほどを見込んでおきましょう。

コンセプトとお客様を決める

「学校帰りの学生」「休日の家族」「仕事帰りの大人」など、狙うお客様を決めます。お客様が決まれば、店の雰囲気、メニュー、価格、出店する場所も決まります。大人向けのご褒美クレープなら、高めの価格で食材にこだわるのも一つの戦略です。

メニューをつくり、原価を計算する

写真に撮りたくなる見た目と、最後まで飽きない味を両立させましょう。食事系のクレープを用意すると、昼食の需要も取り込めます。あわせて、メニューごとに原価と原価率を計算し、全体で25〜30%に収まるか確認します。

物件・出店場所を選ぶ

テイクアウト専門店は、人通りの多い場所が基本です。家賃が高くても、売上が見込める場所なら結果的に得になることもあります。キッチンカーの場合は、スーパーの駐車場やオフィス街、イベントなど、出店場所の確保が欠かせません。出店料や条件を事前によく調べましょう。

開業前からSNSでファンをつくる

メニューの試作中や内装工事中から、Instagramで発信を始めましょう。試作の写真や開業日のお知らせで期待感を高めておくと、開業初日からお客様を呼び込めます。オープン記念のトッピング無料券なども効果的です。

クレープの起業でよくある質問

クレープの原価はいくらですか？

生地1枚は20円前後が目安です。クリームやフルーツを入れたクレープ1個の原価は、メニューによって70〜150円ほどです。

クレープの原価率はどのくらいですか？

メニューごとの食材の原価率は15〜25%ほどです。包材や廃棄などのロスまで含めると、店全体で25〜30%ほどを見込んでおくのが安全です。

クレープ屋は儲かりますか？

原価率は低いものの、単価が低いため、販売数と固定費のバランスで決まります。本記事の例では、月商100万円で手元に残るのは約35万円です。提供の速さと立地、家賃の抑え方が利益を左右します。

クレープ屋の開業に必要な資格は何ですか？

保健所の飲食店営業の許可と、食品衛生責任者が必要です。食品衛生責任者は、1日の講習で取得できます。

まとめ：クレープの原価率は低い。販売数と固定費を計算して起業しよう

クレープの原価は、生地1枚20円前後と安く、メニューの原価率は15〜25%ほど、店全体でも25〜30%ほどに抑えやすい商品です。

一方で、単価が低いため、原価率だけで儲かるとは限りません。1日に何個売れるか、家賃などの固定費をどこまで抑えられるかを計算し、提供の速さと生地の味にこだわって、選ばれるクレープ屋を目指しましょう。

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