2026.05.15 起業ガイド
椎茸農家は儲かる?栽培で起業する方法と原木・菌床の収益モデルを解説
Index
「椎茸栽培で起業したいけれど、原木栽培と菌床栽培のどちらを選べばいいのか、設備はどうそろえるのか、本当に利益は出るのか」と、不安が先に立って動き出せずにいませんか。
シイタケは、スーパーや飲食店、加工食品メーカーなど幅広い販路で使われる、日本の食卓の定番食材です。原木シイタケは菌床シイタケより高く売れることが多く、乾燥しいたけやだし商品に加工すれば、全国や海外にも販路を広げられます。
この記事では、椎茸農家は儲かるのかという結論、4つのビジネスモデル、必要な許認可、起業までの5ステップ、初期費用と収支の例、差別化の戦略までを解説します。
椎茸農家は儲かる？結論
結論から言うと、椎茸栽培は「作って直売所に出すだけ」では大きく儲けるのは難しく、販路と付加価値の作り方次第で収益が大きく変わるビジネスです。
儲かりやすい椎茸農家の特徴
- 原木シイタケなど、品質で高単価をつけられる商品を持っている
- 飲食店や給食施設など、決まった量を継続して買ってくれる取引先がある
- 乾燥しいたけやだし商品に加工し、保存がきく商品を全国に売っている
儲かりにくいケース
- 販路が直売所だけで、価格を自分で決められない
- 電気代や菌床代などのコストを計算せずに規模を広げる
- 原木栽培で、収穫が始まるまでの1〜2年の資金計画がない
まずは小さく始めて「どの販路なら、いくらで売れるか」を確かめ、利益の出る形が見えてから規模を広げるのが安全な進め方です。具体的な収支の例は、後の章で紹介します。
椎茸栽培ビジネスの市場性｜安定した需要と付加価値
農林水産省の統計によると、生しいたけの国内生産量は年間約7万トンで、生産額ではきのこ類の中でも大きな割合を占める品目です。
椎茸栽培が起業の選択肢として注目される理由は、次の3つです。
- 年間を通した需要がある：鍋や炒め物、だしなど季節を問わず使われるため、販路を確保しやすい
- 原木シイタケは高単価で売りやすい：肉厚で香りの強い原木シイタケは、直売や飲食店向けで菌床品より高い価格がつくことが多い
- 加工で付加価値を高められる：乾燥しいたけは常温で長く保存でき、だしや粉末に加工すれば全国や海外への販売もしやすい
椎茸栽培で起業する4つのビジネスモデル
モデル1：菌床栽培＋直売・EC販売（最も始めやすい）
菌床ブロックを購入し、温度と湿度を管理した栽培室で、年間を通して生産するモデルです。
収穫までの期間が短く、比較的少ない初期投資で始められます。地域の直売所や道の駅、産直ECサイトへの出荷が中心です。
モデル2：原木栽培＋飲食店向けの卸（高単価型）
クヌギやコナラなどの原木に種駒を打ち込み、1〜2年かけて育てた原木シイタケを、料亭や割烹、レストランに直接卸すモデルです。
収穫が始まるまで時間がかかりますが、品質が認められれば高い単価で継続的に取引できる可能性があり、固定の取引先を持てば安定した収益の柱になります。
モデル3：乾燥しいたけ・だし商品の加工販売（通年型）
収穫した椎茸を乾燥させ、スライス乾燥品やだしパック、粉末などに加工して販売するモデルです。
常温で長く保存できる強みを活かし、ECやギフトで全国に販売できます。加工の内容によっては保健所の営業許可などが必要ですが、生鮮品より価格を自分で決めやすいのが利点です。
モデル4：体験農場＋観光（集客・ブランディング型）
しいたけの収穫体験や、家庭用の栽培キットの販売、農業体験ツアーなどを組み合わせるモデルです。
地域の学校や企業の研修、訪日外国人向けの体験などと連携すると、農場の名前が広まり、体験料に加えて乾燥しいたけなどの購入にもつながります。
| モデル | 初期費用の目安 | 売上が立つまで | 特徴 |
|---|---|---|---|
| 菌床＋直売・EC | 20〜100万円 | 早い（数か月） | 始めやすく、通年で生産できる |
| 原木＋飲食店向け卸 | 50〜200万円 | 遅い（1〜2年） | 高単価・ブランドを作りやすい |
| 乾燥・加工品販売 | 100〜300万円 | 生産が安定してから | 保存がきき、全国に売れる |
| 体験農場付き | 200〜500万円 | 集客の仕組みができてから | 収益源を増やし、認知を広げる |
※初期費用は規模や設備によって大きく変わる参考値です。「菌床＋乾燥加工」のように、モデルを組み合わせると収益が安定しやすくなります。
椎茸栽培の起業に必要な許認可・手続き
1. 農地法（農地を使う場合）
農地を借りたり取得したりして椎茸栽培を行う場合は、農地法にもとづく農業委員会への手続きが必要です。農地中間管理機構（農地バンク）を通じて、遊休農地を借りられる場合もあります。
空き倉庫など農地以外の建物で菌床栽培を行う場合は農地法の手続きが不要なこともありますが、農地に施設を建てる場合は別の手続きが必要になることがあります。事前に農業委員会に確認しましょう。
2. 食品衛生法（加工品を販売する場合）
乾燥しいたけや粉末、だしパックなどに加工して販売する場合は、加工の内容に応じて、保健所の営業許可または営業届出が必要です。必要な設備の基準もあるため、設備を整える前に管轄の保健所に相談してください。
3. 食品表示法
加工品を販売する際は、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造者などを正しく表示する必要があります。生しいたけを販売する場合も、原産地の表示などのルールがあります。
4. 有機JAS認証（希望する場合）
「有機」と表示して販売したい場合は、登録認証機関による有機JAS認証を受ける必要があります。単価アップにつながる可能性がありますが、審査に時間がかかるため、中長期の計画に組み込みましょう。
椎茸栽培で起業する5つのステップ
STEP1：栽培方法を決め、技術を学ぶ（0〜3か月）
菌床栽培と原木栽培のどちらを中心にするかを決め、農業大学校や地域の研修、生産者への見学などで基礎を学びます。最初は小規模な菌床栽培から始めると、リスクを抑えながら技術と感覚をつかめます。
STEP2：栽培場所と設備を確保する（2〜4か月）
菌床栽培なら、温度と湿度を管理できる空き倉庫やハウス、コンテナを確保し、空調・加湿器・栽培棚を整えます。原木栽培なら、ほだ場（原木を置く林地など）と、原木・種駒の仕入れ先を確保します。
STEP3：販路を開拓し、小さく出荷を始める（3〜8か月）
直売所や道の駅、農協への出荷登録を行い、少量から出荷して反応を確かめます。飲食店への卸を目指すなら、試食用のサンプルを持って直接訪問するのが効果的です。
STEP4：開業届と許認可の手続き（STEP2〜3と並行）
税務署への開業届のほか、必要に応じて農地法の手続きや、加工品の営業許可・届出を進めます。融資や補助金を使う場合も、このタイミングで準備します。
STEP5：ブランドを育て、収益源を増やす（6か月〜）
販売の実績ができてきたら、産地や栽培方法を打ち出したブランドづくり、乾燥しいたけなどの加工品、体験農場などに広げていきます。InstagramやYouTubeで栽培の様子や食べ方を発信すると、認知を広げるのに役立ちます。
椎茸栽培の初期費用と収支の例
初期費用の目安
| 項目 | 菌床栽培 | 原木栽培 |
|---|---|---|
| 栽培設備（棚・空調・加湿器）／原木・種駒 | 20〜60万円 | 5〜20万円 |
| 最初の菌床ブロック | 10〜30万円 | — |
| 施設の整備（ハウスなど） | 0〜50万円 | 0〜30万円 |
| 乾燥機（加工販売をする場合） | 50〜150万円 | 50〜150万円 |
| 広報・EC開設・パッケージ | 5〜20万円 | 5〜20万円 |
| 合計の目安 | 35〜310万円 | 60〜220万円 |
菌床栽培の収支の例（仮の数字）
以下は、収支の考え方を示すための仮の例です。収穫量や単価、経費は、品種・管理・地域・販路によって大きく変わります。
菌床200ブロックで1回の栽培サイクル（約3か月）を回した場合
- 収穫量：1ブロックあたり合計0.8kgと仮定 → 160kg
- 販売単価：直売で1kgあたり1,500円と仮定 → 売上24万円
- 菌床代：1ブロック400円と仮定 → 8万円
- 電気代（空調・加湿）：月1.5万円×3か月 → 4.5万円
- 直売所の手数料（売上の20%と仮定）・包材 → 約5.8万円
- 手元に残る額：約5.7万円（自分の作業時間・設備の減価償却は含まず）
この例のように、小規模に生鮮品を直売所に出すだけでは、手元に残る額は大きくありません。収益を伸ばすには、規模の拡大に加えて、飲食店への直接販売で単価を上げる、加工品で売れ残りをなくす、といった工夫が欠かせません。
原木栽培は、収穫が始まるまでの1〜2年間は売上がほとんど立たないため、その間の生活費と運転資金を事前に確保しておく必要があります。
新しく農業を始める人向けには、国の「就農準備資金・経営開始資金」や日本政策金融公庫の融資などの支援制度があります。原木しいたけは林野庁の支援の対象になる場合もあるため、制度の内容や要件は、市町村や都道府県の窓口で最新の情報を確認してください。
椎茸農家として儲けるための差別化戦略
1. 原木シイタケの産地ブランドで「本物の味」を伝える
スーパーの菌床シイタケと最も差をつけやすいのが、原木栽培ならではの品質です。「クヌギの原木で育てた○○山産」のように、産地と栽培方法のストーリーを伝えることで、食材の背景を大切にする飲食店に選ばれやすくなります。
Instagramなどで、種駒打ちや収穫の様子を発信しておくと、飲食店や消費者に知ってもらうきっかけになります。
2. 乾燥しいたけ・だし商品で全国・海外に販路を広げる
生鮮のシイタケは地域での販売が中心ですが、乾燥しいたけやだしパック、粉末に加工すれば、全国へのEC販売やギフト、海外への販売も視野に入ります。
乾燥しいたけは昆布・かつお節と並ぶ日本料理のだし素材で、「SHIITAKE」の名前は海外でも知られています。海外に販売する場合は、相手国の輸入規制や表示ルールを事前に確認しましょう。
3. 飲食店や給食施設との継続取引で収益を安定させる
個人の生産者の弱点である「価格と量の不安定さ」を補うには、飲食店や給食施設、病院などとの定期的な取引が有効です。
決まった量を安定して納品できれば、価格の交渉もしやすくなります。地元産の食材を求める割烹や給食センターは、生産者との直接取引を開拓しやすい販路です。
椎茸栽培の起業でよくある質問
Q. シイタケ栽培に農地は必ず必要ですか？
菌床栽培であれば、空き倉庫やコンテナなど農地以外の場所でも始められます。原木栽培で林地や農地を使う場合は、農地法や森林法の確認が必要になることがあります。まずは農業委員会や地域の農業振興の窓口に相談してください。
Q. 副業として椎茸栽培を始めることはできますか？
可能です。小規模な菌床栽培なら、ガレージや空きスペースでも始められます。ただし、温度・湿度の管理や収穫は毎日の作業になるため、本業との両立ができるかを事前に確認しておきましょう。
Q. 原木シイタケを飲食店に売り込む方法は？
最も効果的なのは、試食用のサンプルを持っての直接訪問です。地域の割烹や料亭、レストランに持参し、品質を実際に確かめてもらうことで、継続取引の相談につながりやすくなります。
まとめ：椎茸農家は菌床で小さく始め、原木ブランドと加工で儲かる形を作ろう
椎茸栽培は、作って直売所に出すだけでは大きく儲けるのは難しいものの、販路と付加価値の作り方次第で収益を伸ばせるビジネスです。
まずは菌床栽培を小規模に始めて、栽培技術と売れる販路を確かめることから始めましょう。そのうえで、原木シイタケのブランド化、乾燥しいたけなどの加工品、飲食店との継続取引へと広げていくのが、リスクを抑えた進め方です。
農地法・食品衛生法・食品表示法のルールを事前に確認し、支援制度も上手に活用しながら、選ばれる椎茸農家を目指してください。
「作る」だけでなく「売れる仕組み」を学びませんか？
椎茸農家として利益を出すには、栽培の技術に加えて、誰に・いくらで・どう売るかを決める力が欠かせません。
Social Startup Academyでは、
事業の組み立て方から価格設定、集客、数字の管理まで、
起業に必要な内容を順番に学べます。
何から始めればよいか分からない方も、
まずは起業の全体像を確認してみてください。
遷移先の記事で、学習内容・サポート内容・料金を確認できます
◯関連記事
・きくらげ栽培の起業資金は？空き家活用で初期費用を抑える経営術
・貸し農園で地方を救う―開業前に知っておくべき制度と成功事例を解説