きのこ栽培で起業するには？菌床と原木の違い、手続き、始め方を解説

「きのこ栽培で起業したいけれど、菌床と原木のどちらがいいのか分からない」「本当に採算が合うのか不安」

そんな理由で、なかなか踏み出せない方もいるのではないでしょうか。

きのこは、シイタケやエノキタケ、ブナシメジ、マイタケなど、毎日の食卓に欠かせない食材です。なかでも菌床栽培は、屋内で一年を通して育てられるため、小さな規模から始めやすい方法として知られています。

この記事では、きのこ栽培で起業する方法として、菌床栽培と原木栽培の違い、事業モデルの選び方、必要な手続き、始め方の流れ、収益の考え方、差別化の方法までを解説します。

きのこ栽培で起業する魅力と市場の現状

まずは、きのこ栽培の市場と、起業先として選ばれる理由を確認しましょう。

きのこは安定した需要がある食材

林野庁の「特用林産基礎資料」によると、きのこ類は国内の特用林産物の中で生産額の大部分を占めています。季節を問わず食べられる食材で、家庭向けだけでなく、飲食店や加工食品にも幅広く使われています。

一方で、エノキタケやブナシメジなどは大規模な生産者が工場で大量に生産しており、価格競争は厳しい分野です。小さく始めるなら、大手と同じ品種・同じ売り方で競わない工夫が欠かせません。

小さく始めやすい理由

きのこ栽培が起業先として選ばれる理由は、主に次の点です。

・菌床栽培なら、倉庫や空き家、小さなハウスなどの屋内で育てられる
・乾燥品や加工品にすれば、保存がきき、ネット販売もしやすい
・地域の直売所や飲食店など、近くに販売先を見つけやすい

菌床栽培と原木栽培の違い

きのこの栽培方法には、大きく分けて菌床栽培と原木栽培の2つがあります。

起業の初期は、収穫までが早く、生産量を計画しやすい菌床栽培から始め、軌道に乗ってから原木栽培を加えるという進め方が考えやすいでしょう。

なお、菌床しいたけの原産地は、菌床に種菌を植えた場所（植菌地）を表示するルールになっています。購入した菌床を使う場合は、表示の方法を確認しておきましょう。

きのこ栽培の事業モデルと選び方

きのこ栽培で起業する場合の事業モデルは、主に次の4つです。

副業で始めるなら、まずは菌床栽培で栽培技術と販売先を固め、そのあとで加工販売や体験を加えていく流れが現実的です。

◯関連記事
・椎茸栽培で起業する完全ガイド｜原木×菌床の収益モデルと差別化戦略を徹底解説

きのこ栽培で起業するときの手続き

きのこ栽培の手続きは、栽培する場所と、加工して売るかどうかによって変わります。

農地を使う場合は農業委員会への手続き

農地を買ったり借りたりしてきのこを栽培する場合は、農地法にもとづき、農業委員会の許可などの手続きが必要です。農地を借りる場合は、農地中間管理機構（農地バンク）を通す方法もあります。

自宅や倉庫、空き家など、農地ではない場所で栽培する場合は、農地法の手続きはいりません。

加工して売る場合は保健所への手続き

自分で育てたきのこを、そのまま生で販売する場合は、営業許可がいらないケースが一般的です。

一方、乾燥、瓶詰め、味付けなどの加工をして販売する場合は、加工の内容によって、食品衛生法にもとづく営業許可や営業届出が必要になります。必要な設備の基準も決まっているため、加工場をつくる前に、管轄の保健所に相談しておきましょう。

個人事業の開業届

事業として始めるときは、税務署に個人事業の開業届を提出します。青色申告をする場合は、青色申告承認申請書もあわせて出しておきましょう。

きのこ栽培で起業する流れ

ここからは、副業として小さく始め、本業にしていくまでの流れを紹介します。

品種を選び、栽培方法を学ぶ

まずは、育てやすく、地域で需要のある品種を選びます。シイタケ、キクラゲ、ヒラタケなどは、小規模でも取り組みやすい品種です。

都道府県の林業試験場やきのこの研修、生産者の見学などで、栽培の基本を学んでおきましょう。

栽培スペースを整え、少量で試す

温度と湿度を管理できるスペースを用意し、菌床メーカーから菌床を購入して、少ない数から試し栽培を始めます。

最初から大量に仕入れず、どれくらいの量が、どれくらいの期間で収穫できるかを、自分の環境で確かめることが大切です。

収穫の前から販売先を探す

収穫が始まってから販売先を探すと、売れ残ってしまうおそれがあります。最初の収穫の前から、地域の直売所や道の駅、近くの飲食店に声をかけておきましょう。

飲食店には「近くの農場で、誰が育てたかが分かるきのこ」であることが伝わりやすく、継続して仕入れてもらえるきっかけになります。

加工品や体験で売上を広げる

生のきのこの販売が安定してきたら、乾燥きのこや佃煮などの加工品、栽培キットや収穫体験を加えて、売上の柱を増やしていきます。

規模が大きくなってきたら、法人化や設備の拡充、補助金の活用も検討しましょう。

きのこ栽培の初期費用と収益の考え方

きのこ栽培の初期費用は、栽培方法や規模によって大きく変わります。主な費用は次のとおりです。

収益は、収穫量 × 販売単価 − 費用で決まります。

たとえば仮の例として、1か月の収穫量が10kg、平均の販売単価が1kgあたり2,000円なら、売上は2万円です。ここから菌床代や電気代、包装代、送料を引いた残りが利益になります。

実際の収穫量や価格は、品種や環境、販売先によって変わるため、試し栽培で自分の数字をつかんでから、規模を広げるかどうかを判断しましょう。

開業資金が足りない場合は、日本政策金融公庫の融資や、自治体の新規就農・林業の支援制度が使える場合があります。

制度の内容は年度によって変わるため、最新の情報を自治体や林業・農業の相談窓口で確認してください。

きのこ栽培を、続けられる事業にしませんか？

きのこ栽培で起業するには、栽培の技術に加えて、価格の決め方、販売先の開拓、利益の計算といった経営の知識が欠かせません。

ソーシャルスタートアップアカデミーでは、起業アイデアの整理から、事業づくり、集客、価格設定、数字の管理まで、起業に必要な内容を体系的に学べます。

独立の準備として何を学べるか、まずは学習内容と料金を確認してみてください。

学習内容と料金を見る ▶

学習内容・サポート内容・料金を確認できます

きのこ栽培で選ばれるための差別化の方法

大手の生産者と同じ土俵で競わないために、次のような差別化を考えておきましょう。

産地と育て手を伝える

「どこで、どのように、誰が育てたのか」を伝えることで、スーパーに並ぶ商品との違いが生まれます。飲食店にとっても、お客様に産地や生産者の話を伝えられる食材は魅力です。

加工品で価値を高める

乾燥きのこや佃煮、きのこのパウダーなどの加工品は、保存がきき、全国に送れるため、販売先を広げられます。原木しいたけの加工品や、複数の品種を組み合わせたセットは、贈り物や土産物としても選ばれやすくなります。

体験や学びと組み合わせる

収穫体験や栽培キットの販売、学校や地域のイベントとの連携など、体験と組み合わせることで、農場そのものを知ってもらうきっかけになります。

まとめ：きのこ栽培で起業するなら、菌床から小さく始めよう

きのこ栽培で起業するなら、まずは菌床栽培で少量から試し、栽培技術と販売先を固めることが、リスクを抑える近道です。

農地を使うかどうか、加工して売るかどうかで必要な手続きが変わるため、事前に農業委員会や保健所に確認しておきましょう。

軌道に乗ってきたら、加工品や体験を加えて売上の柱を増やし、産地と育て手の顔が見える「選ばれるきのこ」を目指してください。

きのこ栽培での起業を、一人で悩まずに進めませんか？

起業に必要なのは、最初から完璧なアイデアや特別な才能を持っていることではありません。

今の自分に必要な知識を学び、相談できる相手とつながり、行動を続けられる環境を持つことが大切です。

Social Startup Academyでは、アイデア出しから事業づくり、集客、価格設定、数字の管理まで、起業に必要な内容を順番に学べます。

自分に合う学びや環境があるか、まずは料金とサービス内容を確認してみてください。

料金とサービス内容を見る ▶

学習内容・サポート内容・料金を確認できます

◯関連記事
・きくらげ栽培の起業資金は？空き家活用で初期費用を抑える経営術
・ゼロからでも、正しい学びと仲間で起業を形にする